文| 孫凌霞美國注冊營養(yǎng)師（RD），曾任美國哈佛大學(xué)兒童營養(yǎng)研究助理，美國約翰霍普金斯醫(yī)院臨床營養(yǎng)師。
常聽人說紅薯防癌，菠蘿也說這是謠言。到底吃紅薯能不能防癌??？
這個答案呀，其實沒那么簡單，取決你要怎么吃！
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下面這三種吃紅薯防癌的方式，你是哪一種？
信紅薯，得永生
有一類人，堅信吃紅薯就能防癌，多吃紅薯就是給自己降低癌癥風(fēng)險買了一個靠譜保險。進(jìn)而人生開啟飛車模式，抽煙、喝酒啥都來。
有一類人，堅信吃紅薯就能防癌，多吃紅薯就是給自己降低癌癥風(fēng)險買了一個靠譜保險。進(jìn)而人生開啟飛車模式，抽煙、喝酒啥都來。
紅薯不是神藥，天天折騰自己身體， 妄想靠吃點紅薯來抵御煙酒的傷害，實在是太異想天開了，癌癥風(fēng)險不增才怪。
好紅薯，只吃你
聽說紅薯能防癌是個好食物，別的就都不怎么吃了，專吃紅薯。肉蛋奶什么的，又不防癌，不吃。
聽說紅薯能防癌是個好食物，別的就都不怎么吃了，專吃紅薯。肉蛋奶什么的，又不防癌，不吃。
這類人，還沒有等到驗證紅薯是不是真防癌，就先因為 多種營養(yǎng)素缺乏，重度營養(yǎng)不良而得上別的病了。如此紅薯防癌，得不償失！
愛紅薯，多加餐
紅薯好，別的食物我也要。所以，在日常飲食習(xí)慣不變的基礎(chǔ)上，每天多吃一個紅薯。
紅薯好，別的食物我也要。所以，在日常飲食習(xí)慣不變的基礎(chǔ)上，每天多吃一個紅薯。
事實上， 這種飲食很可能導(dǎo)致熱量攝入過度，長此以往，很容易長胖。而體重超重和肥胖會顯著增加超過十種癌癥的風(fēng)險，比如肝癌、直腸癌、乳腺癌、胃癌等等等等。這樣吃紅薯，是防癌呢，還是致癌呢？
既然紅薯熱量有點高，那每次用一個紅薯替代一個菜應(yīng)該可以了吧。
等一下，即便如此，你代替的是什么菜，如何烹飪，仍是關(guān)鍵。
例如：午餐組合本是西紅柿燉牛腩 + 西芹炒百合 + 米飯。
改為：紅薯+ 西芹炒百合 + 米飯，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就沒了，不利于健康；
改為：紅薯 + 西紅柿燉牛腩 + 米飯，蔬菜就不夠了，也不利于健康；
改為：拔絲紅薯+ 西紅柿燉牛腩 + 西芹炒百合 + 米飯（減量），搭配倒是好一些了，但烹飪方法不太健康。拔絲紅薯，油又多，糖又多；偶爾吃一吃無所謂，天天吃，癌癥風(fēng)險不降反增。
如何把紅薯吃出防癌效果？
紅薯確實有好處，因為相較于我們常吃的主食白米和白面制品，含有更多的膳食纖維。
強(qiáng)有力的科學(xué)證據(jù)表明， 多吃含有膳食纖維的食物可以預(yù)防直腸癌。同時，相同熱量的條件下，吃紅薯這樣含膳食纖維高的食物，相比較于基本沒有啥膳食纖維的白米和白面制品更能產(chǎn)生飽腹感，就有可能避免過多的食物攝入， 進(jìn)而防止體重增加和肥胖。
因此，吃紅薯防癌的正確姿勢是， 用紅薯作為主食，替代我們?nèi)粘Ｉ攀持械牟糠职酌谆虬酌嬷破?，這樣每日攝入的熱量不會升。
同時在整個膳食基礎(chǔ)上，不過多攝入油和糖，也就是說，拔絲紅薯就不要天天吃了，蒸紅薯就好。
如果這樣吃紅薯，確實是可以防癌的。
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所以，方式不同，場景不同，紅薯可防癌亦可能致癌。 在飲食營養(yǎng)中，最忌諱的就是標(biāo)榜明星食物的萬能性。
在沒有前提條件和具體場景之下，單純神話或貶低任何食物，都是耍流氓。
防癌的本質(zhì)是吃紅薯嗎？
大家應(yīng)該看出來了， 紅薯防癌的本質(zhì)更多的是膳食纖維與能量攝入的控制。
其他蔬菜也有膳食纖維，所以，這并不是紅薯的專利。通過控制能量攝入幫助控制體重，這和整體的膳食模式以及運動習(xí)慣都關(guān)系重大。所以，真正防癌的，是整體的膳食模式和生活方式。
當(dāng)我們討論吃或不吃、多吃少吃某種食物時，不能單看這個食物本身，而是應(yīng)該從總的膳食攝入和生活習(xí)慣的整體角度，來看它對健康的影響并分析本質(zhì)原因。
如果要多吃某一個或某一類食物，對整體能量攝入有影響嗎？需要同時減少哪些食物的攝入呢？所謂“多吃”，到底是吃多少呢？
紅薯之所以又能防癌又能致癌，就是因為單個食物放到我們?nèi)粘Ｉ畹膱鼍爸衼?，不同的情況，整體的影響不同。同樣，對于某些應(yīng)該少吃的食物，少了以后用什么來填補(bǔ)這個缺也很重要。
世界上沒有絕對完美的單一食物。
比如，為了降低高飽和脂肪攝入帶來的心血管疾病風(fēng)險，決定做飯少放油，不吃肥肉和油炸食品。可是吃的少就容易餓，那就加個餐，吃個小蛋糕。殊不知，經(jīng)常吃甜點，就可能吃進(jìn)更多的精致糖，影響胰島素的分泌和胰島受體的敏感性，增加肥胖、慢性疾病和代謝疾病的風(fēng)險。
又比如，為了避免高飽和脂肪攝入增加心血管疾病的風(fēng)險，很多人買酸奶時會選擇脫脂的，卻未必了解，商家在健康的旗號下，同時做著“減”和“補(bǔ)”。脫脂酸奶減少了飽和脂肪的含量，但為了口感，大部分都增加了糖，成為了高糖食品。
所以， 某種食物或營養(yǎng)素多吃少吃、吃或不吃對健康的影響，從來不是獨立存在的。
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整體的膳食模式對我們健康的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比單獨某一個食物或者營養(yǎng)素更為重要。
在當(dāng)今這個信息爆炸的環(huán)境中，無數(shù)關(guān)于吃的話題充斥著我們的生活。網(wǎng)絡(luò)上的信息一經(jīng)傳播后，很可能就導(dǎo)致了食物哄搶和無數(shù)的焦慮。謠言辟謠此起彼伏，今天說吃xxx好，明天又傳xxx不好。
碎片化的信息與標(biāo)題黨，讓我們大眾越來越傾向于愿意獲取簡單快速、直接明了、更絕對化的信息。缺少了真正的思考，越是簡單和絕對化的信息越容易傳播。 而真正科學(xué)的東西，從來不是非黑即白，需要考慮前提條件和具體場景。
大家都玩過拼圖，只有一片或兩片拼圖的時候，它的樣子和最后成品的整個畫面是很不一樣的，有時還會天差地別。
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所以，當(dāng)你看到一個食物飲食建議，想要根據(jù)它指導(dǎo)自己的行為的時候，請要想一想，這個建議的前提是什么？
在如今節(jié)奏飛速的社會中，快速判斷信息成為常態(tài)，希望大家能慢下來，對信息加以思考，嘗試從全局視角思考完整個畫面，才不容易被各式各樣的信息綁架大腦，相信焦慮也會變少。
記住， 如果一個飲食建議的信息特別簡單，基本都是假的！
參考文獻(xiàn)
World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective. Continuous Update Project Expert Report 2018. Available at https://wcrf.org/dietandcancer
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