人世間有一種天生一對，那就是鹵味和酒，有時候大叔走在街上，看到鹵味店就挪不動道了，鹵鴨翅，鹵腐竹，鹵雞蛋，這要一點那要一些買一袋回家，再配著一瓶酒愜意！但每次吃完有個問題，就是得不停地喝水，所以這次決定自己做，咸淡自己調控。鴨子本身的土腥味很大，首先要了解它的土腥味是哪里來的，這是因為鴨子本身的血水產生的，做法是把鴨子去完內臟后用清水沖洗30分鐘左右，然后擦干水分，進行基本腌制，以2斤的鴨子為例，用料酒25克、蔥塊、姜片25克、鹽10克、胡椒粉10克，把鴨子全身里外進行揉腌大約2小時，然后焯水焯掉腌料，再進行鹵制，就不會有土腥味了。
每個師傅對鹵水的調制都有自己的一套配方，大叔的建議是在鹵鴨香料包中適當增加甘草和丁香的用量，出來的口感和香味更佳。鹵鴨子出現腥味主要有兩方面的原因：原料沒有處理干凈。鴨子去內臟的時候要注意鴨腎和鴨腺去干凈，鴨屁股的腥味比較大，如果是醬制就把鴨子洗干凈抹少許老抽，入油鍋炸上色，經過炸制后的鴨子可炸出一部分油脂，將腥味揮發出一部分，而且色澤比直接鹵出來的好。香料配比不均，像白芷和山奈的量要稍微大些。另外飛水后要沖干凈，或者放少許牛奶浸泡也可去掉一些異味。話不多說，今天大叔下廚房教你做五香鹵鴨，希望你吃得開心~
鴨子 一只 / 姜片 四五片 / 八角 一個 / 香葉 三片（香葉下多會苦，注意用量） / 花椒 十粒 / 孜然粒 十粒 / 桂皮 一小塊 / 料酒 兩勺 / 生抽 兩勺 / 老抽 一勺 / 冰糖 九顆 / 水 三碗
1、首先把鴨子冷水下鍋，佐姜片和料酒。水開后，汆十分鐘撈起洗凈，中火油煎鴨子，當一面皮變得金黃翻面繼續煎，待兩面金黃撈起備用即可；
2、然后熱鍋下油，爆香姜片，和五香調料， 鴨子下鍋，倒入生抽老抽冰糖料酒等調味料，再倒入三碗清水到半淹沒鴨子，鹵水燒開后調至小火蓋上蓋子即可；
3、最后每隔十五分鐘反復把鹵水澆到表面未被浸透的鴨子上，使之均勻上色，每半小時翻面，烹煮一個半小時后鴨子撈出放置半小時，待涼后斬件即可上桌開吃啦~
醬香味美，嫩滑可口的五香鹵鴨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、可以把鴨子冰在冰箱里，當晚上的夜宵，味道比外面賣的好吃多了；
2、把筷子戳進鴨肉里，輕易穿透代表全熟。
