春天脆嫩嫩的菠菜，平日里我喜歡做成一道豆豉鯪魚拌菠菜。

切段焯熟的菠菜，拌入切成小塊的鯪魚肉，加入蒜泥、生抽、香醋、鹽和糖調味，吃起來格外清爽開胃。

我還特意加了點鯪魚罐頭里的油脂潤一下，既能保持翠綠的顏色，也給素味的菠菜添了一分“葷香”。

除了鯪魚和菠菜，我還貪心地加了點胡蘿卜絲、雞蛋絲點綴，顏色輕快明朗，滿是春日氣息。

拌菠菜剩下的小半罐鯪魚，和昨天的剩米飯撮合在一起，做了個豆豉鯪魚炒飯。

真別說，豆豉鯪魚既有香味又有鮮味，和米飯炒一塊，味道著實好。

比起常規蛋炒飯，香味更甚！吃完砸吧砸吧嘴，都仍有余味。

記得之前有小伙伴問我，炒飯怎樣才能顆粒分明，還讓雞蛋均勻地裹在飯上？

其實要想炒出金包銀的效果，一點也不難!今天的步驟里有詳細說明，大家往下看吧。

- 豆豉鯪魚拌菠菜+鯪魚炒飯 -

[ 食材 ]

菠菜400g 胡蘿卜半根 豆豉鯪魚1條 雞蛋2個

蒜泥1小勺 豆豉鯪魚醬汁1大勺 香醋1小勺

生抽1-2大勺 糖1/2小勺 鹽1小勺

食用油1小勺 熟芝麻

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

豆豉鯪魚拌菠菜

[ 食譜 ]

1.2個雞蛋加入1/2小勺鹽打散，取一不粘鍋加入1大勺食用油，燒至五成熱，倒入蛋液鋪平鍋底，中小火煎至蛋液凝固，雞蛋餅晾涼后切絲待用

2.起一鍋沸水，加入1小勺食用油，1小勺鹽，分別放入菠菜、胡蘿卜絲焯燙1分鐘，燙至八成熟，撈起過涼水，瀝干待用

3.大碗里里放入菠菜、雞蛋絲、胡蘿卜絲、鯪魚絲，加入1小勺蒜泥、1大勺鯪魚罐頭醬汁，1小勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺糖拌勻，撒上熟芝麻，擺成喜歡的造型食用

鯪魚炒飯

[ 食材 ]

剩飯350g 豆豉鯪魚1-2條 豆豉鯪魚醬汁1大勺

雞腿（可選）2根 胡蘿卜1/4根 生菜葉5片

雞蛋2個 香蔥1根 醬油1-1.5大勺

鹽1小勺 胡椒粉1/4小勺 食用油1大勺

[ 食譜 ]

1.雞腿肉去皮切丁，加1小勺鹽，1/4小勺胡椒粉，1小勺食用油拌勻腌漬片刻

若家里沒有雞腿可以不加

2.豆豉鯪魚罐頭取出1大勺豆豉和1條鯪魚切碎，放一起待用

3.生菜切絲，胡蘿卜切丁，香蔥蔥白蔥綠分開切丁

生菜絲可以降火，搭配鯪魚炒飯剛好，胡蘿卜讓炒飯顏色更好

4.隔夜米飯加入2個雞蛋混合均勻

看上去糊糊的，但炒完會顆粒分明

5.起鍋加入食用油滑鍋，煸香蔥白，加入雞丁炒至變色，再加入胡蘿卜丁炒至斷生盛起待用

6.不用洗鍋，加1大勺鯪魚罐頭底油，倒入雞蛋米飯，中小火慢慢炒散，炒至顆粒分明，加入豆豉鯪魚、雞丁胡蘿卜翻炒均勻

加入1-1.5大勺醬油翻炒均勻，起鍋前加入生菜絲和蔥綠翻炒幾下出鍋

生菜絲不用翻炒至斷生，否則容易出水，口感不好

這一碗炒飯，鯪魚是亮點，但里頭的豆豉也是精華，咸香有味，連后續調味都能省一大半！

罐頭里的油也別浪費，它可是吸足了鯪魚和豆豉的香味，倒進鍋里一同翻炒，能讓每一顆米飯都分外香濃誘人。

一碟小菜配一碗炒飯，簡單家常味，卻最是讓人滿足難忘。