試想一下，一碗簡單的豬油拌飯，那可是多少人童年的回味。

對于80 90年代的國人而言，廚房這個小玩意，是必不可少的家庭美味。

眼熟嗎？你家是否也有這么一個搪瓷盆？

黃色藍邊，花開富貴的圖案，外加掉漆，而且是用來裝豬油的？

無論是米飯、面條，還是餛飩、青菜......只要加一小勺，就能產生神奇的魔法。

不過小康醫生認為，這可能是豬油唯一的好處......

豬油有多香？

小時候看到搪瓷盆里雪白晶瑩的豬油，就會湊上去聞一聞，濃香的味道讓人流連忘返。

每次吃飯都忍不住挖一勺，和白米飯拌一起，淋點醬油，就這樣也可以吃三碗。

每次熬豬油的豬油渣用來炒菜、捏餃子放兩勺豬油，那個“香”簡直了。

總之，豬油是一種化腐朽為神奇的食物。

可是，要說豬油的好處，也就是這個“香”，“香”并不代表它健康。

豬油真的不能多吃

隨著人們食物種類增多，大家越來越追求“健康飲食”，這時候，豬油名正言順的被列為“不健康油”中，開始遭受人們的摒棄。

豬油含有高達40%的飽和脂肪，所以冷卻后會呈現出雪白色的膏狀油脂。

因為飽和脂肪足夠多，才能把油、淀粉、維生素很好的融合在一起，所以用豬油做出來的很多美食，例如老婆餅、油糕等點心都酥脆到掉渣，潤滑到入口化。

醫學普遍認為，如果攝入飽和脂肪過多，會降低人體低密度脂蛋白水平升高，增加心血管疾病的風險。

而根據《中國居民膳食指南》中的建議，飽和脂肪攝入量不能超過每日總熱量的 10%。

試想一下，普通成年女性大約需要1800千卡的熱量，這就意味著飽和脂肪攝入需要控制在20克以內，若全部轉化為豬油，那就是50克。

這樣看上去，是不是有些充沛呢？

但問題是，飽和脂肪可不是只有豬油才有，像咱們每日所吃的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點等，還有食用油，也都含有飽和脂肪。

實際上，每天吃的飲食里，再加上豬油登場，那遠遠超標了。

植物油吃不對也有危害

面對飽和脂肪的危害性，不少營養學文章都大肆宣傳“少吃豬油，多吃植物油”。

植物油含有的飽和脂肪比豬油少的多，多為不飽和脂肪。

醫學上認為，不飽和脂肪具有調節人體血脂，清理血栓，預防心腦血管疾病的作用。

所以，按道理多吃植物油應該更利于健康。

但植物油的健康主要依賴于其結構，其含的不飽和鍵如果在高溫下會被氧化，攝入氧化脂肪對人體更不利。

基于中國人炒菜的常態，通常都是大火高溫翻炒，另外燒烤、油炸、油煎這種烹飪方式就更不用說了，更是高溫。

而高溫烹飪導致的油煙會引發長期咳嗽，油煙中的有害物質還會提高患癌的風險。

為了避免植物油帶來的危害，我們應該控制烹飪的溫度，最好多以蒸煮為主，少用油炸方式。

當然，豬油不是一無是處，植物油也不是百利無害。

想健康，食用植物油、豬油都應該控制在科學的劑量內，再好東西也不能貪多。

而眼下，心血管疾病成為人類第一大殺手的時代，我們更應該調整自己的飲食結構，適當運動，不能因為享受當下而忽視未來健康。

參考文獻：

【1】Effects of replacing pork fat with grape seed oil and gelatine/alginate for meat emulsions[J]. Tae-Kyung Kim,Hae-In Yong,Samooel Jung,Young-Boong Kim,Yun-Sang Choi. Meat Science.

【2】中國居民膳食指南2019，中國營養學會受衛生部