24HOURS｜ITALY

午后，一聲郵箱提示音打斷了唱片的播放，是來自哥本哈根餐廳noma的新郵件，這次不再是預約Waiting list上出現空位的告知，也并非下一季菜單出世的消息，而是對應這個非常時期，餐廳即將臨時關閉營業的決定。

幾天內已多次接到類似郵件，世界各處的頂尖餐廳和樓下的小餐館一樣關上了它們的迎客之門，也同時關上了食客們一顆顆向往的心，美食愛好者們預約成功后持續已久的翹首以盼只得戛然而止。好在，和真正被瓦解的美好相比，這些期待只會是遲到而已，沒有任何一份遲到是不可挽回的。

居家時期，一直在整理此前的旅行相冊。這兩日看到最近一次自駕意大利的旅程，那是從羅馬一路北上，經佛羅倫薩后到輾轉西北部多地的數日旅程，間隔雖僅有百日有余，卻仿佛已過良久，此時此景，回顧起彼時彼景，格外懷念。

回憶斑駁，旖旎閃爍，美好的剪影或許值得分享。也期待著，不久之后，當世界共同迎來真正的春天時，我們能夠再度踏上追尋世間綺麗的旅程。

ALBA

作為世界上最著名的白松露產地，意大利北部小鎮ALBA是很多美食愛好者不會錯過的旅行目的地。松露總是特別的，有著與任何食材都絕不相仿的味道。這味道，是讓清淺無處可走的張揚，是讓眾人聞之則醉的濃郁，又有多少松露癡迷人會對這濃郁和張揚欲罷不能呢。

雖然松露是屬于秋天和冬天的，但并不代表春夏之日的ALBA會失去拜訪的理由。松露之外，意大利葡萄酒迷們還一定不會拒絕ALBA附近BAROLO地區的酒莊探訪之旅，作為意式瓊漿的靈魂酒區，BAROLO足以讓人流連。

PIAZZA DUOMO

當然，真的來到ALBA后，最不該被遺忘的是本地聞名遐邇的餐廳。而城中最富盛名的，自然是位于市中心廣場的PIAZZA DUOMO。

作為當地唯一一家米其林三星餐廳的掌舵人，PIAZZA DUOMO的主廚Enrico Crippa是全球知名的松露名人。每年松露季，為品嘗Enrico Crippa的手藝而來到ALBA的食客眾多。而除卻松露，Enrico Crippa還是一名“蔬菜料理”的愛好者--早在十幾年前，他就踐行了農場到餐桌的理念，在離餐廳不遠處設立了溫室蔬菜園。雖然時至今日，如此方式已不算新奇，但Enrico Crippa仍舊是此道的先行者。

Save the Bees

走入PIAZZA DUOMO的客人，會被包裹在“粉色世界”中。雖然粉是眾人皆愛的溫柔色彩，但如此大面積鋪陳粉色的空間也是寥若晨星，充滿了夸張和戲劇感，仿佛在告訴每個人：這家餐廳完全貫徹著Enrico Crippa的審美意志，誕生伊始，便與中庸無關。

粉色墻上的壁畫來自那不勒斯當代藝術家Francesco Clemente，在成為畫家之前，Francesco Clemente在多個國家間游歷多年，他的幻想主義創作一向擁有著多文化融合的特征，與Enrico Crippa的美食理念頗有些不謀而合，這也大概是此位藝術家的作品能出現在PIAZZA DUOMO空間內的最大理由。

松露季節，面對全世界食客的共同期待，PIAZZA DUOMO的菜品還是相對沉穩正統，畢竟主題要完全聚焦在松露之上。然到了春夏時分，解開食材束縛的Enrico Crippa便開始展開拳腳，開始了更為隨心所欲的菜品創作。

Enrico Crippa此前經歷豐富，此前還到日本神戶工作過三年，這讓PIAZZA DUOMO的菜品中也閃亮著日本元素的影子。

不過，在菜品核心理念上，Enrico Crippa未受任何影響，不同于簡約的日式審美，Enrico Crippa堅定地反其道而行之，踐行著美食的加法原則：菜單中的每一道菜，都更像一個有關某種食材的“主題”，分別由數小盤此食材的不同變化組成，每皿自有形味。八道菜，仿佛上了八組Appetizer。如此做法，可謂美食的“極繁主義”，類同餐廳還真寥寥。

這樣的套餐打造方式，也是Enrico Crippa美食理念的純粹映射--多維度去體會單一食材的特性，并在相互搭配之間找到自然的協調，才是他最想表達的美食主張。

只是，于我而言，那些一起呈上的菜品口味繁雜，味形雖變化諸多，卻缺乏層次，更談不上彼此搭配間的起承轉合，難稱盡善盡美。好在，每寸菜品味道都算均衡，食材質素也優（特別是自家種植的蔬菜），雖然很難說到達了曼妙的層次，但充斥著主廚自我性的所有出品，本身就都具備著迎合和效仿者所作菜品難以擁有的統一和協調。

味道自有不同審美，但菜單的高完整度，只因為它來自一顆從不受他人左右的主廚之心。

在PIAZZA DUOMO慢慢品味的一夜，這家別具一格的餐廳，和它所在的這座古老安靜的小城，與此間的一切一切，都妥帖存留在了記憶的札記之中。不忘，便不虛此行。

Il Bottaccio

從佛羅倫薩一路開車到ALBA，沿經不少值得停留的酒莊、餐廳、美術館、遺跡，最適慢慢觀覽。而說到附近的宿泊之選， 蒙蒂尼奧索（Montignoso）的酒店“Il Bottaccio”是我的第一青睞。

旅程中，重要的餐廳與酒店自然需要提早規劃完備，除此之外，在目的地之間多余幾日空余時間，在旅途過程中再慢慢決定小范圍行程也是很好的方式。特別是北意大利地區，只要有心，能夠帶來驚喜的餐廳和酒店四處遍布，它們有的舉世聞名，任意愿隨訂隨去（意大利餐廳大都很好預定）；有的藏于偏僻之地，也可以慢慢探尋，隨著旅途間稍縱即逝的心情去決定下一個去向，往往會帶來不錯的旅行體驗。

Il Bottaccio便是因為時間空余，臨時決定前往的，從佛羅倫薩開上車，隨導航穿越高速后狹窄的鎮間小路，經過樹林小徑，離周旁山脈愈來愈近時，終于到達托斯卡納的海濱城市Forte dei Marmi，轉而尋到山麓邊的Il Bottaccio。

當然，Il Bottaccio畢竟在Relais & Chateaux指南上赫然而列，又臨近名氣不小的度假地，實在算不上什么隱世之地，但這間只有數個房間的酒店，仍是讓我找到了隱宿的感覺。或許來自其在阿爾卑斯山腳下與世無爭般的屹立方式，帶來的幾分與世隔絕的氛圍。

酒店的主體建筑來自于一間十六世紀的橄欖油磨坊，做了全新改造后出現在世人面前。就像院落中的古老水車與大堂內的現代泳池也能相處平和，這里的改造者既沒有一味保持古老，也未消解存留已久的古韻，而是用不滯于形的融合方式塑造出一個古今交融的魅力空間。

酒店中處處可見各時代雕塑和當代藝術品的交相輝映，墻壁上的抽象畫與古典主義畫作仿佛穿越數百年，在這個瑰麗空間內擁有了特別的默契。

由于周圍像樣的食肆甚少，這里的客人自然很依賴酒店的餐廳。一層的晚餐廳面向庭園，從菜單上隨意點選幾道，出品竟是相當不錯，奶酪品質上佳，蔬菜也都鮮美可述，搭配一瓶附近小酒莊的白葡萄酒，看暮色漸漸降臨在有著美麗雕像和可愛秋千的院落，幸福的一晚便由此造就。

后來看酒店官網才發現，這家餐廳也算得上遠近馳名，周邊不少人還會特意慕名而來，主廚Antonio Mosca所做的地道好味也的確超過了我們的期待。若還有下一次拜訪，也不妨試試它的長套餐。

說起來，意大利菜向來是我最愛的菜系之一，純粹豐腴，簡約與濃郁兼備，持天然的洗練之美，比起造作的菜系，更為寫意自然。真正美妙的意大利菜，有一種尚未遺失在菜品靈魂中的古典美感（如羅馬的“La Pergola”和米蘭的“SETA”），是那些頂尖法餐不太具備的，更是狂野跳脫的西班牙菜大都匱乏的。

我們都知道，在這個特別時期下，現在的意大利人和不久前的我們一般，飽受著苦楚和艱難，上文那些剛剛去過不久的地方，此時也是門庭冷落。無疑，每份暫時停擺的美麗背后，都有一聲不經意的輕嘆。好在，缺失總不會永恒，物轉星移后，我們定能再度迎接到久違的明靜與安然。

攝影&撰文 Rinka

斯德哥爾摩｜消泯愁懷的理想城

哥本哈根｜北城夏覓

米蘭｜意趣迷城

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