周末去我爸媽家看望他們，這是自春節(jié)以來(lái)第一次上門去看他們，因?yàn)楦鱾€(gè)小區(qū)都封閉，來(lái)回走動(dòng)不方便，再說(shuō)打電話過(guò)去，我媽老說(shuō)一切能夠自理，買菜啥的都很方便，我?guī)状翁岢鲆忘c(diǎn)菜去都被拒絕了。這幾天復(fù)工復(fù)產(chǎn)，各方面的情況都好轉(zhuǎn)了很多，周末就去看望一下老人。

下午到的時(shí)候，我媽正在廚房里忙活，我問怎么那么香，在燒什么？她答：油豆腐燒肉，加了幾個(gè)干香菇，所以聞起來(lái)特別香。我忍不住揭開鍋蓋夾了一個(gè)油豆腐吃，好久沒有吃到媽媽的味道了。我媽說(shuō)現(xiàn)在火候還不到，油豆腐還沒入味呢，要不晚點(diǎn)走，我給你帶一冰盒回家？我說(shuō)不用了，我自己就能燒，就是每回?zé)亩加X得沒你燒的好吃，就是要那種油豆腐里面帶湯的，咬一口就會(huì)燙嘴的那種。我媽說(shuō)，其實(shí)沒什么，就是燒之前把油豆腐剪道口子，讓湯能進(jìn)去就行了，原來(lái)這么多年我還不知道有這個(gè)小秘訣呢。

回家我就去超市彎了一趟，買了一塊豬腿肉，五花肉更好，再買一包油豆腐，家里的干香菇泡發(fā)幾個(gè)，給每個(gè)油豆腐剪個(gè)口子，然后小火慢燉，時(shí)間一定要夠久，湯汁一定要夠多，把油豆腐和肉都浸在湯汁里慢慢燉，讓它吸飽了湯，這味道就好了，不妨多做一點(diǎn)，第一餐吃不完，第二餐加加熱更入味，更下飯。

有時(shí)候還是老底子傳統(tǒng)的菜，味道更好，小時(shí)候記憶里的味道，百吃不厭。

【香菇油豆腐燒紅燒肉】

主料：油豆腐300克，腿肉200克，干香菇6朵

輔料：油20克，小蔥2根，生抽30克，老抽10克，料酒30克，糖15克

做法：步驟1、油豆腐選了這種小一點(diǎn)的，一口一個(gè)剛好，大油豆泡通常需要對(duì)切，泡一點(diǎn)香菇燒到肉里面，味道更香，七瘦三肥的一塊腿肉，愛吃肥肉的也可以用五花肉。

步驟2、腿肉去皮切方塊，香菇提前泡發(fā)，小蔥切寸段。

步驟3、關(guān)鍵的一步：油豆腐剪開一個(gè)口子，讓它能充分吸收湯汁，這樣燒出來(lái)的油豆腐才好吃。

步驟4、腿肉冷水入鍋燒開3分鐘后，取出洗凈，瀝干水分。

步驟5、熱鍋里加少許油，將焯過(guò)水的豬肉翻炒至表面微縮，這樣燒出來(lái)的味不膩，香味更足。

步驟6、加入蔥白段一起翻炒出香味。

步驟7、加入已泡軟的香菇和香菇水，再加入適量的料酒

步驟8、加入生抽30克

步驟9、再加老抽10克用來(lái)上色

步驟10、再加適量的水沒過(guò)食材

步驟11、加入剪了口的油豆腐，一起翻拌均勻。

步驟12、加入2小勺糖一起燒可以提味增鮮

步驟13、大火燒開后改小火燜煮1小時(shí)以上，中間要開蓋翻拌一下，保證每個(gè)油豆腐都充分與湯汁接觸。

步驟14、1個(gè)小時(shí)以后，油豆腐的顏色已經(jīng)變深，湯汁已全部被吸入到油豆腐中，就可以起鍋盛盤了。

這樣燒出來(lái)的油豆腐有香菇和肉香，咬一口會(huì)有湯汁流出來(lái)，比肉還搶手，加了香菇味道更好，不信你也可以試試。

一道好吃的下飯菜，寧波人老底子的味道，你學(xué)會(huì)了嗎？