平時無論是做飯還是做一些蘸料都會用到醬油，據傳醬油最早是由中國發明的。現在已知在距今2000多年前的西漢時，中國就已經比較普遍地釀制和食用醬油了，而今現在韓國和日本食用的醬油也是在我國基礎上自己改良的。醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品，很多菜譜上都會提到用生抽或者是老抽，這時候很多不太做飯的朋友就會有點蒙，其實生抽老抽都是醬油，但是其因為功用和制作方法的不同而被區別，今天就和你說說其中奧妙。

生抽的介紹：

生抽的顏色相對老抽來說會比較淺，生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

生抽的用法：

生抽的顏色較淡，而味道卻偏咸，一般用來調味，因為顏色較淡所以用來炒菜是很合適的，用來給菜肴調味，放了生抽之后一般是不用再放鹽的，不會影響菜的顏色，例如拍黃瓜，涼菜醬料中的咸味大多來自于生抽。

老抽的介紹

老抽味道鮮美帶點甜味，制作的過程中加入了焦糖，屬于濃色的醬油，適合用來烹飪調色，即使一滴也足夠黑，所以用它上色，菜品顏色會更好，更鮮艷。

老抽的用法

老抽因為其顏色更深更粘稠，一般都是被用來做紅燒、鹵菜之類的，可以使得菜肴的顏色絢麗，香味濃郁，使得紅燒肉制作出現，味道是非常的鮮美，上海人的濃油赤醬中的醬都是源自于老抽，所以老抽醬油也被稱為紅燒醬油。

總結：

區分的話很簡單，現在的商家一般都會在包裝盒上寫明是生抽或者是老抽，如果只寫醬油或者是味極鮮的話就是復合型醬油，其特點會介于生抽和老抽之間。一般我們家庭烹飪用生抽和老抽兩種醬油即可。

下面還有一句16字口訣送給大家：

生抽涼拌，老抽紅燒，生抽調味，老抽上色