今日春分，給大家安排兩道豆芽做主角的菜。

第一道，我用滑嫩的雞絲和柔軟的韭黃來給它作配。

大火猛攻，輕翻快炒，鮮美有滋味。

這個組合，一不小心就會炒得太過素凈沒食欲，所以菜菜還切了些紅椒絲來搭。

雞絲嫩，豆芽脆，韭黃軟，咸鮮回味，十分下飯。

這菜還有個好聽的名字，叫做雞絲銀芽。

“銀芽”是綠豆芽的雅稱，古已有之，取的是它色白如玉，形似銀針的特點。

第二道，我用今早同事才從地里給我割的、嫩生生的春韭來配它。

銀白配碧綠，像春天一樣清新可愛。

熗銀芽

做素菜，要用葷油才香。豬油融化，加入辣椒蒜片熗鍋后，香味就在廚房蔓延開了。

豆芽和韭菜快速翻炒幾下，出鍋還是脆生生的。

我還加了點涪陵榨菜提味，如果口味比較淡，連鹽都不用再加。

如此輕盈的菜色，看著賞心悅目，吃著更是鮮脆可口。

豆芽要吃一份新鮮，這兩道菜我不建議你們帶便當菜，最好是炒完立刻開吃。

除了配米飯，拿來卷春餅，也是極有滋味的。

薄韌的餅皮卷起一兜鮮嫩，一口咬下，齒間都是爽脆的回響。

- 銀芽雞絲+熗銀芽 -

雞絲銀芽

[ 食材 ]

綠豆芽250g 韭黃50g 雞胸肉100g 紅尖椒半個 鹽1小勺 糖1/2小勺 生抽1.5大勺 胡椒粉1/2小勺 蔥姜水1大勺 淀粉1小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.韭黃洗凈切小段，紅尖椒切絲，雞胸肉去筋膜切絲

2.雞絲加入1小勺鹽、1小勺生抽、1/2小勺胡椒粉、1大勺蔥姜水攪拌至水份吸收，再加淀粉拌勻，最后加入1大勺食用油封住肉絲水份，防止炒至時沾粘

3.起鍋加入1大勺食用油燒至六成熱，加入雞絲，大火炒至變色斷生，撈起待用

4.用底油大火熗炒綠豆芽30秒，加入韭黃、紅椒絲、雞絲翻炒幾下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖翻炒幾下即可出鍋

熗銀芽

[ 食材 ]

綠豆芽250g 韭菜50g 榨菜20g 蒜瓣2瓣（可選） 干辣椒5個（可選） 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 豬油/食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.綠豆芽去須根和葉芽，洗凈瀝干

不講究的小伙伴可以省去去須芽和葉芽步驟

2.韭菜切小段，榨菜切絲，蒜瓣切片，干辣椒剪小段

沒有干辣椒和蒜瓣可以不加，加了會更香

3.起鍋加入1大勺豬油燒至融化，加入蒜瓣、干辣椒煸香，加入榨菜絲煸炒出香味

單用榨菜熗鍋也很香，用葷油熗鍋更香

4.加入豆芽大火翻炒30秒，炒至斷生，加入韭菜翻炒幾下，起鍋前撒上少許鹽、糖，翻炒幾下即可出鍋

兩碟銀芽菜上桌，怕都不夠搶！

趁熱夾一筷子送入嘴里，脆嫩清鮮，咸香適口，春日的滋味都在舌尖蕩開來。