陽春三月好時節，春季里的應季蔬菜你是否已經開始嘗了個遍？逛一圈菜市場下來，是不是有一種看到太多新鮮蔬菜反而不知道要挑什么好的感覺。

今天暖暖要跟大家說的這個時令蔬菜，春天最鮮嫩！不吃它就真的是太可惜了！不是別的，我說的就是 香椿。

香椿在古代可是深受宮廷達官貴人的喜愛。雖然香椿要5塊錢一兩，相當于50塊錢一斤，比肉還受歡迎！懂它的人都搶著買！

香椿一般在早春上市，民間有“春吃芽，夏吃瓜”的說法，另外還有一種說法： 雨前的香椿嫩如絲 。芽肯定是要鮮吃，而香椿就是香椿樹上長的嫩芽，營養遠高于一般的蔬菜品種。

香椿能清熱解毒、健胃理氣，被稱為“樹上蔬菜”。

每100克香椿頭中含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，在蔬菜中位列前茅。而且它 香氣濃郁，開胃健脾 ，增進食欲；香椿中含有的維生素E和激素物質，具有對 抗衰老和補陽滋陰 的作用。

香椿雖然營養豐富，但是它含有的亞硝酸鹽和草酸都遠遠高于一般的蔬菜，所以 食用時要注意的是：

①要選擇新鮮的香椿芽；②要經過沸水的焯燙，焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和草酸，草酸會影響鈣的吸收以及口感，也會造成腸胃不舒服的現象。

最熱門的香椿吃法莫過于 【香椿炒雞蛋】，鮮嫩爽口，香氣撲鼻，做法非常簡單：

1、水煮開后，放香椿進入焯燙，燙至香椿變色后就撈出，過冷水切碎。把雞蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。

2、鍋中加入適量的油，油溫6成熱后，倒入雞蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后，就關火，鍋中的余熱會使蛋糊繼續變熟的，再翻炒片刻就可以出鍋啦。

暖暖還帶來一道春季的時令家常菜 【蛋皮春芽卷】，趕緊趁著香椿上市的好時節嘗嘗鮮吧～

蛋皮春芽卷：

食材：雞蛋、面粉、香椿、鮮筍、臘肉、豆芽、蔥、鹽、醋、藤椒油

做法：

1、雞蛋打散加入面粉、淀粉做糊，篩過后加鹽做成薄餅。

2、香椿、鮮筍焯水備用。

3、鍋中坐油，放入臘肉絲、豆芽、筍絲、姜絲煸炒，加少許鹽調味，再放入蔥絲炒制菜碼。

4、菜碼和香椿放在蛋皮上卷成卷，蛋液封口。再將雞蛋卷入鍋炸成金黃色撈出，改刀即可。

5、姜末加醋、鹽和藤椒油制成料汁，即可食用。