上圖半手工西湖龍井茶

西湖龍井茶扁平、挺直、光滑的外形在綠茶中獨樹一幟。與其說西湖龍井茶是一種綠茶，不如說它是一件手工精心打造的藝術品。

西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世。可以毫不夸張的說，西湖龍井茶已經擁有家喻戶曉的綠茶第一聲望。

無論是自己品嘗，還是饋贈好友，都以選購優質正宗的西湖龍井茶才是符合它的盛名、才能品味出其獨特的色、香、味、形及精神上的愉悅。

上圖全手工西湖龍井茶

西湖龍井茶通常以清明前采制的為最佳，即“明前茶”，稍遜的是谷雨前采制，即雨前茶。而谷雨后的就非上品了。夏季天氣炎熱，茶葉易老且易蟲害，品質更是下等。

品鑒選購通常是通過外形、香氣、滋味、湯色、葉底五個方面、“干看外形、濕看內質”簡便易行的方法，來鑒別西湖龍井茶的優劣。

上圖半手工西湖龍井茶

首先， 通過看外形來鑒別茶葉原料以及加工的優劣，用肉眼觀察商家提供的茶葉是否符合西湖龍井茶“光、扁、平、滑”的外形特征。

優質的西湖龍井茶外形挺秀尖削、長短均勻、芽毫顯露。

若外形松散粗糙、手掂分量輕飄、葉片經脈顯露，則是質量稍低的標志。

上圖半手工西湖龍井茶

其次， 干茶的色澤嫩綠或嫩黃說明茶葉嫩度好，若色澤暗綠或青褐則說明茶葉粗老。

茶葉的外形和內質是相關聯的，一般情況下，外形較好的茶葉，其內質也較好。通過外形可以有個大致的判斷內質，更主要的是通過取樣開湯濕看內質。

上圖全手工西湖龍井茶

再次， 濕看內質，就是通過取樣沖泡，開湯，判斷茶葉的香氣、滋味、湯色、葉底。因為西湖龍井茶的芳香物質經沸水沖泡后會揮發出來，這有助于更準確的判斷茶葉品質優劣。

辨識茶香中有無異味，若有異味，外形再美的茶也是劣品。然后辨識茶香的高低，茶香總是在茶湯熱的時候比較高，隨著湯漸冷則香氣漸低。

優質的西湖龍井茶在沖泡后香氣清高持久，常常伴有豆花香或熟板栗的嫩香，且口感甘醇爽口，湯色翠綠微黃、清澈明亮。

上圖全手工西湖龍井茶

而后是會 辨別新茶、陳茶。新茶即當年采制的茶葉，隔年的茶則稱為陳茶或舊茶。綠茶以新鮮當年的為好，陳茶為次。

通過觀色、品味、聞香來辨識陳茶。

茶葉貯存久了，其中的色素物質會發生緩慢的分解。西湖龍井茶新茶鮮翠嫩綠，湯色黃綠明亮；陳茶則色澤枯黃，湯色變得黃褐、渾濁且不清亮。

茶葉在貯存過程中，氨基酸、酚類化合物會分解揮發，可溶于水的有效成分會減少，新茶滋味醇厚順甘，陳茶則淡薄滯鈍。

隨著茶葉貯存的時間延長，其香氣也會逐漸揮發。新茶香氣清高鮮靈，陳茶香氣則較少而低悶。

再后 辨識正宗西湖龍井與錢塘、越州龍井。

最后 辨識手工加工與機械加工的西湖龍井。

最簡單的辨別方法是：沖泡后，手工加工的西湖龍井茶下沉快；機械加工的西湖龍井茶浮在杯面，不易下沉。

明前西湖 龍井茶

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