有一位朋友問中國有哪些食材和美食最能體現悠久歷史和高超技藝，對外國人來說就像神一般的存在？我想了半天，實在太多了，我們隨便選擇幾種吧，凡是外國人嘆為觀止的食材都是神一般的存在，能排上號的特色食材基本都是當地的非遺美食啦。

皮蛋是中國傳統風味蛋制品，奇特的色澤和口感令人（外國人）發指，又滑又黏的口感，最關鍵還有一種帶刺鼻的氣味，愛吃的人對它欲罷不能，外國人基本不敢嘗試皮蛋，對這種美食制作是極為好奇，他們總在想：為什么一顆蛋不新鮮吃，非要弄成這個樣子呢，口感特別，制作也復雜，這個外國人學不會，因為制作皮蛋傳統工藝并不容易，鴨蛋要經歷蛋白質分解與重組、通過凝固反應、褐變與結晶，最后鴨蛋變為晶瑩剔透的皮蛋。如果發酵時溫度過高，就會呈現出常見的黑色，正常皮蛋的顏色就是金黃色的，不過KFC老爺爺沒客氣，皮蛋學不會，就把皮蛋瘦肉粥學去了。

血腸是外國（歐美國家）沒有的美食，這種食材也是東北人的最愛，殺年豬灌血腸是東北人過年最基本的風俗，酸菜白肉血腸和蒜泥血腸是東北人家常美食，我們這邊農村灌血腸要在豬血里放上蔥花、蒜末和調料，吃起來有滋有味，同樣是血制品，血腸比血豆腐更有味道，絕對是美食佳品。還有很多地區要在豬血里面攪拌糯米等配料，朝鮮族阿姨會制作成米腸糕，中國臺灣夜市還有一種美食也是豬血制作而成，英國某旅游網站評選全球十大最怪食物，臺灣豬血糕名列榜首。

說起血腸，不能不提豬腸，肥腸是最具風味的美食之一，不僅味道足，而且做法繁多，也是外國旅游網站評分最高的十大怪味美食之一。單純肥腸最出名就是魯菜的九轉大腸，肥腸在南方可能做成腸旺面，北京人做成鹵煮火燒，東北人做成溜肥腸，西北就喜歡葫蘆頭泡饃，絕對是中華美食之精髓。當然清洗肥腸是最為關鍵一步，洗不干凈不行，洗太久也不行，凡是美食制作都講究章法，少一步都不行，這些老手藝不能丟，很多失傳在世間的美食，是可能永遠追不回來的遺憾。所以說外國人也很驚嘆中國的美食文化能保護如此多姿多彩。

豆腐也是外國人非常驚嘆的食材，因為它是中國最早的分子料理，讓老外非常佩服的發明，利用食物分子重組原理制作出來的食物，不光制作豆腐的工藝復雜，而且簡單的豆腐居然能烹出幾十種不同口味的美食，也能衍生出干豆腐、豆腐干、豆腐泡、凍豆腐、腐竹、豆皮、豆奶，外國人琢磨豆腐的制作工藝之后發現一個問題，它其與奶酪生產頗有異曲同工之妙，中國有一道菜打遍天下無敵手，麻婆豆腐能適合所有人的口味，麻婆豆腐在外國人心中是神一樣的存在。

外國人眼里有一個“神秘又好吃的中國美食”，它就是煎餅果子，制作簡單，味道多變，曾經有一個老外到中國之后，發現這個美食非常神奇，制作簡單、快速出品、分分鐘一張，而且非常好吃，酥脆的口感幾乎完美，于是乎他就偷偷學會了， 并且帶到美國，目前在外國是遍地開花，還演變成番茄味、咖喱味、奶油味。看來中國隨處可見的煎餅，非常合西方人的口味。類似這樣的美食數不勝數，還有火鍋、烤鴨、烤串、炸果子、燒雞、醬豬蹄等等。

地大物博的中國在美食圈是天下無敵，勤勞勇敢的中國人烹飪技術也非常強大，隨便選一種食材能洋洋灑灑幾萬字，對于外國人來說它們都是神一樣的存在。

遼沈美食 圖文原創