生活中唯有美食不可辜負。如今人們已經不再為吃穿而發愁，反而對每天吃什么好吃的而發愁，尤其是一些廚房新手，心里想著做一道下飯菜，卻不知道從哪里下手。所以今天我就和大家介紹一道下飯又簡單易做的菜。它就是我們餐桌上常見的蔬菜茄子。冬天這個菜2塊錢1斤，實惠營養，很多中老年人看見這個菜必買的，進補不一定就是大魚大肉的，用它做成下飯菜，全家都愛吃，每次都不用擔心鍋里的米飯吃不完了。

茄子一年四季都有，而且價格一直都很親民，是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在現在肉漲價的年代，蔬菜的優勢就顯現出來了，更何況蔬菜營養高，維生素含量高，而冬季干燥正是需要多吃蔬菜的時候。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。先生最近體檢查出膽固醇偏高，要想降低膽固醇那就多吃茄子吧。茄子雖然好吃但是大家印象中茄子都是要經過油炸工序才入味，可是這樣做好的茄子雖然美味但是太油膩，多吃反而不利健康。那么如何讓茄子入味不吃油？記住這1步，保證你燒好的茄子是省油鮮香真下飯，全家都愛吃。

【咸蛋黃焗茄子】材料：本地茄子一根，咸蛋黃4個，鹽和生抽、胡椒粉以及糖少許，姜末和蒜蓉少許

做法：1、將茄子表面用淡鹽水浸泡洗干凈，然后直接切成條，加入少許的鹽腌制下可以去掉多余的水分。

2、另一邊，咸蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘左右，然后取出來壓碎備用。

3、茄子省油又吃味的竅門在這里，直接將茄子條放入鍋里面不用水也不用油，開中小火直接燜茄子，中間要用鏟子翻拌避免糊底，燜至茄子看上去表面有小焦點變微軟的狀態。然后倒入1勺的油翻炒均勻

4、接著，然后轉小火將咸蛋黃碎倒入，蒜蓉和姜末也一起放入，小火炒香。記住要小火這樣才能將咸蛋黃炒香，炒到表面有小泡泡產生為止。

5、起鍋之前才加入生抽少許，鹽和胡椒粉，糖、雞精拌勻即可

小嘮叨：1、茄子省油又入味的技巧就是首選用鹽腌制下，然后直接放入鍋里面不用放油，干煸到茄子變微軟。2、咸蛋黃要用小火炒，這樣才能將香味激發出來并且去除腥味。