清蒸魚的烹制方法也是一門學問，看似簡單，想做好這些細節不能少。

吃魚除了吸收營養外，就是為了一個“鮮”字。魚的做法有很多種，紅燒，煎炸，水煮，清蒸，燒烤等等，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法，從營養角度來講，清蒸魚能保持魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。

清蒸魚的烹制方法也是一門學問，不是簡單的把魚往鍋里一放，撒上鹽，放入蔥姜等調料蒸一蒸就完事了。做好一盤清蒸魚，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究，每一個步驟都不能少。

首先要說的是選魚，魚的種類很多，不是所有的魚都適合用來清蒸，要選腥味輕的，魚刺少的，肉質細嫩的魚來清蒸。適合清蒸的魚有鱸魚，桂魚，多寶魚，鯧鳊魚，鳊魚等等。淡水魚一定要選新鮮的活魚，海水魚由于地域的關系，內陸地區的人能吃到鮮活的不容易，選海水魚時一定要選魚鱗完整的，魚肚沒有破的，魚肉顏色發白而不是發灰的，這魚就算是新鮮的了。

再說清蒸魚的配料，是常見的蔥，姜，調味料是植物油，料酒，糖，蒸魚豉油，生抽，鹽，胡椒粉，其它的調料一般不用，以突出魚原有的鮮味。

選好適合清蒸的魚后，再準備好配料，調味料，就可以開始動手做了。今天家里正好有鯧鳊魚，準備用來清蒸，鯧鳊魚是海水魚，雖然不是鮮活的，但是很新鮮，用來清蒸非常好。

今天和大家分享清蒸魚，具體的細節在下面的制作過程中會呈現給大家，如果有什么更好的方法，歡迎在下方留言，大家一起交流。

準備食材：鯧鳊魚2條

準備配料：蔥 姜

準備調料：鹽 植物油 胡椒粉 生抽 蒸魚豉油 料酒 糖

制作步驟：

• 鯧鳊魚一般只能吃到冷凍，鮮活的很難吃到，買的時候選魚鱗完整的，魚肚沒有破，聞不到異味的，魚肉發白而不是灰色的，用手輕輕按壓，魚肉不軟，這樣的魚就算是新鮮的。如果用手輕壓魚肉很軟，這樣的魚不新鮮，不要用來清蒸，魚越不新鮮腥味越重。

• 魚鱗仔細清洗干凈，魚肚里的黑膜不能忽略，一定要清洗干凈，魚頭里面的魚鰓去掉后，里面要反復清洗，魚鰓很臟，如果里面不清洗干凈，會留下土腥味。

• 魚清洗干凈后瀝干水，用適量鹽腌制十分鐘，腌制魚的時間不要超過十分鐘，鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，時間長會使魚肉發硬，影響口感。

• 魚肚里放入蔥，姜，魚背上要不要進行刀工處理，這要根據魚的品種來決定，容易成熟的魚是扁平身形的魚，魚脊背上肉不是太厚，可以不用在魚背上劃刀口。
• 魚脊背上肉較厚的如鱸魚，可在魚背上劃上兩刀，蒸時將鱸魚趴下，降低厚度容易成熟。

• 魚盤里放好蔥姜，然后再把魚放入盤中，這相當于把魚架空蒸，大蔥，生姜間隔鋪在盤中，再將魚擺上，有利于鍋內熱氣循環，魚身受熱均勻。

• 鍋里水燒開后，放入魚盤，旺火蒸六，七分鐘，具體時間根據魚的大小，魚肉的厚度來定，蒸魚時間不要長，時間長魚肉變老，吃起來不鮮嫩。

• 魚快要蒸好時，放入適量料酒，魚蒸好后關火燜兩分鐘，然后把魚身上的蔥，姜丟棄，魚盤里的湯汁倒掉，這樣可以減少腥味。
• 鍋里放入適量油燒熱，放入適量蒸魚豉油，適量生抽，少許料酒，一點點糖，少許鹽，適量胡椒粉，加熱后攪拌均勻，把湯汁淋到魚上，放入蔥花增加香味，放入紅辣椒絲點綴一下。

貼心總結：

• 用來清蒸的魚由外到內要清洗干凈，魚身表面會有黏液，魚肚里有黑膜要刮干凈，魚鱗要仔細清洗，特別是海水魚，魚鱗軟容易忽略掉，這些如果不清洗干凈，都會使魚腥味加重。
• 無論是淡水魚還是海水魚都要是新鮮的，新鮮的魚蒸好后魚肉才鮮美，不新鮮的魚蒸好后不僅僅是腥味的問題，還會有其它的怪味，嚴重影響清蒸魚鮮美的口感。
• 蒸魚最好是開水下鍋蒸，開水下鍋蒸的好處是可以縮短蒸魚時間，能讓魚肉迅速凝固，可以盡可能快地鎖住魚肉的鮮味。
• 蒸好的魚，湯汁倒掉后再放入加熱過的湯汁調味，可以減輕腥味。如果把魚反復徹底清洗干凈，魚身用刀刮干凈，蒸好后湯汁可以保留下來，鍋里放油燒熱后倒入湯汁，再加入調味料調勻，淋在魚上，味道會更鮮美。
• 清蒸魚調汁時，可淡不可以咸，咸會使魚的鮮味降低，放鹽的時候根據自己口味控制好。