豆腐的歷史久、品種多，食材自身有味，加上和別的食材一起烹調還能互相吸收味道，成為中華美食中不可或缺的一道食材。豆腐還有一個特點，就是“周邊”產品比較多，且各地叫法差異很大，也不好分清楚，干的有豆皮、豆腐皮、豆腐干、干絲、千張、豆腐泡、素雞，豆干里還有五香豆干、白豆干等，液態的有豆漿，半液態的有豆花、豆腐腦等。豆腐的吃法大概也是眾多菜肴里最豐富的一種，今天我們介紹的這道是適合老人和孩子的養生湯——鯽魚豆腐湯。
食材清單
- 鯽魚500克
- 南豆腐200克
- 紹興黃酒15毫升
- 鹽5克
- 香蔥4根
- 姜片4片
- 香菜2根
- 白胡椒粉少許
制作步驟
- 步驟1：將鯽魚宰殺，去掉內臟（在清洗時要特別注意去掉魚肚子里的黑膜，這樣可以讓烹調后的鯽魚味道更好）、鱗和腮，沖洗干凈。
- 步驟2：兩側魚身上斜剞兩刀。香菜不要去根（帶根的香菜一起煮有很好的去腥增香的作用），擇洗干凈。豆腐切成方片。先用姜片把平底煎鍋擦拭一遍，然后鍋中放油，中火加熱，再放入姜片煎至微微起皺。
- 步驟3：小心滑入鯽魚，煎至兩面微微金黃。
- 步驟4：直接在煎好的鯽魚鍋中放入香蔥結、紹興黃酒和足量的水（煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，大火燒開然后轉小火煮，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯喲），大火燒開后撇去浮沫。
- 步驟5：然后調成小火加蓋煮至湯色發白（約15 分鐘）。
- 步驟6：調至大火，加入豆腐片和整根香菜煮 10分鐘，放入鹽，待湯煮沸后繼續煮 5 分鐘，撒入白胡椒粉即可。趁熱享用！
酸辣味香肉質鮮嫩，尤其是湯，鮮美酸爽。想吃的小伙伴們學起來吧。如果本文對你有所幫助，那就關注吧。
