雞精和味精該選哪個？

好像味精比雞精便宜些

但雞精的成分更多，口感更好

一時選擇困難癥又犯了

那么

味精和雞精到底有什么區(qū)別

蠔油又是什么？

我們該如何選擇呢？

青報君為您一一講解

雞精和雞沒關(guān)系

雞精，只是雞肉味的味精

雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏“濃縮雞肉精華”這樣的概念。但其實(shí)，雞精，就是稍微高端一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味的味精。

它是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。

雞精和味精的區(qū)別在哪里？

味精

味精，主要成分是谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低于99%。

雞精

雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質(zhì)含量2%，無脂肪，但是鈉的含量卻達(dá)到了50%。

所以，味精是單純性調(diào)味料，成分單一，口感單一，而雞精的配料成分較為復(fù)雜，口感更豐富。

雞精和味精是如何生產(chǎn)的？

味精

味精是糧食制成的產(chǎn)品，本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚肉類中。

對大多數(shù)人來講，少量食用味精并不會產(chǎn)生什么危害。

雞精

雞精是味精的加工產(chǎn)物，由多種呈味物質(zhì)混合而成，鮮味更復(fù)雜多元化。

毒性試驗表明味精和雞精對人體都是無毒無害的，世界衛(wèi)生組織也把味精歸入最安全的類別，當(dāng)然這是在正常使用量的基礎(chǔ)上。

高溫加熱雖然會使味精和雞精失去原有的鮮味，但不會致癌，大家可以放心吃。

雞精好還是味精好？

味精適用于動物性食物的烹調(diào)，雞精適用于湯類和植物性食物。但對于痛風(fēng)患者應(yīng)該不吃或少吃，畢竟兩種調(diào)味品中都含核苷酸，不利于控制病情。

味精和雞精雖然在正常使用量內(nèi)（每天不超過2g）是無毒無害的，但幾乎沒什么營養(yǎng)，只是用來調(diào)味的佐料。

注意

健康成年人每天鈉的需要量為2200毫克。健康成年人每天通過調(diào)味料攝入的鈉，最好不超過1200毫克。

但，每5克的雞精里，就含有1000毫克的鈉！這差不多是一整天調(diào)味料的鈉攝入量了。

蠔油又是什么？

蠔油是一種常見的鮮味調(diào)味品，屬于貝類提取物調(diào)料，具有牡蠣天然的滋味，其中氨基酸種類達(dá)22種之多。其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

蠔油的使用技巧

炒菜：蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味。

點(diǎn)蘸：蠔油適合用來蘸火鍋，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。

拌餡：做有餡料的食物的時候可以加入蠔油，比如說餃子餡等，將蠔油摻和餡料非常鮮美。

燒烤：燒烤是很多人喜歡吃的食物，蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷刪蠔油，味道美味無窮。

調(diào)味品依個人口味選擇

但不要依靠這些調(diào)味品增加營養(yǎng)哦

烹調(diào)時保持食物的原本風(fēng)味

比長期食用調(diào)味品更讓人放心！

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老板說了

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