小編平日里沒有別的愛好，就喜歡琢磨些美食小竅門。雖然平日里工作也比較忙，但只要一有時間，總喜歡做點有難度的菜，犒勞犒勞自己的嘴巴和肚子，也特別享受在廚房里做飯的過程。最近小編迷上了家門口飯館的一道紅燒魚，鮮香味美，汁濃肉嫩。小編回家后也自己琢磨著做了一次，可是每次做的都有些許腥味，影響了口感。碰巧小編在外地做大廚的表哥來家里拜訪，小編就向他請教了一番，原來要在腌制魚肉時均勻地將料酒涂抹在魚身上，且將大蔥放入魚肚子中，這樣做出來的紅燒魚才香而不腥，鮮香味美。下面小編就將具體的做法分享給大家，照著做你也是大廚，宴客倍有面，快快學起來吧！
紅燒魚
By 小食刻
配料：
鱸魚 500克、辣椒(紅，尖，干) 3個、大蔥 1段、姜 3片、蒜 5瓣、豆瓣醬 1勺、料酒 3勺、老抽 1勺、生抽 3勺、白糖 1勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.魚背二面開花刀，放入料酒和適量的鹽，魚肚子里放段大蔥，腌制10分鐘
2.生姜切片再切絲，紅辣椒切段，西紅柿切小塊
3.熱鍋冷油放入魚煎5分鐘左右，煎的時候不要翻動魚
4.翻身繼續煎5分鐘左右出鍋
5.用煎魚的油放入豆瓣醬炒出紅油
6.放入姜絲、蒜瓣炒香,放入西紅柿炒碎
7.放入適量的開水,放入魚、老抽、生抽和白糖
8.大火煮開
9.加蓋轉中火煮15分鐘
10.放入紅辣椒大火收汁,最后放入適量的鹽調味出鍋
烹飪小貼士：
1、在腌制時除了加入適量的料酒之外，還可以加入鹽和姜片，這樣既有助于去腥，又能幫助入味；2、將魚塊表面微微煎至金黃后再撈出；3、在燉煮過程中一定要一直把湯汁澆在魚身上，這樣能夠讓魚肉受熱均勻；4、魚肉中含有豐富的氨基酸，能夠保護人體的大腦細胞活力，改善神經信息的傳遞，增強人體的記憶力，常吃魚肉可以起到健腦益智的功效；5、魚肉中含有豐富的微量元素，進入人體后能夠抑制致癌因子的生長和發育，進而起到防癌的功效。
各位寶寶們還知道哪些紅燒魚的做法呢？
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