導語：炒牛肉，別只會加淀粉腌制，記住1個小技巧，牛肉又嫩又滑還不柴

眾所周知，牛肉的肉質比較緊致，也正是因為這個特點，使其在烹飪的過程需要非常注意，否則牛肉不易入味還發柴，尤其是炒牛肉，牛肉用炒制的方法烹飪是很家常的做法，而在炒牛肉的時候，如何做才會使得牛肉更加嫩滑好吃呢？首先直接將牛肉下鍋炒當然是不對的，在炒制前我們還需要牢記1個妙招，便是將牛肉事先腌制一會，而在腌制牛肉的時候，很多人只會加淀粉，難怪牛肉還是會發柴，不過大家不用擔心，下面我便將炒牛肉的正確做法詳細分享給大家。

干煸牛肉絲的做法：

備用食材：牛里脊肉200克，青椒2根，胡蘿卜1根，豆瓣醬適量，大蒜適量，干紅辣椒3個，生抽適量；

制作過程：第一步，首先將一塊牛里脊肉放入冰箱冷凍一會比較好切，取出后切成稍微細一點的絲，然后稍微解凍一下，用清水抓洗干凈，瀝干水分后，放入容器中；

第二步，加上1勺清水，用手抓拌一會，待感覺牛肉稍微有點發粘的時候，加上適量的生粉、生抽和料酒，抓拌均勻后，加上一勺食用油，再次抓勻后，腌制20分鐘；

第三步，干紅辣椒放入在開水中浸泡一會，然后洗凈，切成段，大蒜剝皮后切成片，生姜去皮切成稍微粗一點的絲，大蔥洗凈切成段，在鍋中添上油，待油燒熱后；

第四步，將腌制好的牛肉滑入鍋中，快速滑散，炒至變色后，即可出鍋，待油再次燒熱后，將牛肉重新放回鍋中，炸至變干后，即可出鍋，鍋中留下底油，放入花椒和干紅辣椒；

第五步，小火炒出香味后，放入蔥姜和蒜片，爆炒出香味，放入牛肉絲，炒勻后，加上豆瓣醬和生抽調味，翻炒均勻后，放入蘿卜絲和青椒絲，炒勻即可出鍋。

烹飪小技巧：1、牛肉是除了豬肉以外，老百姓餐桌上的第二大肉類，牛肉的價格相對來說要貴一點，但卻很值得，牛肉中富含人體所需的多種營養元素，尤其是氨基酸、蛋白質等含量極其豐富，適當吃牛肉，對于補中益氣、滋養脾胃等都有好的幫助，牛肉不僅是可以炒，燉、煮、蒸等都是不錯的選擇，大家完全可以按照個人的喜好來操作，只要將牛肉事先處理好，菜肴的口感便會非常好。

2、小編有話說，炒牛肉的時候，直接下鍋炒是錯誤的，我們還需要牢記1個妙招，便是將牛肉腌制，腌制過的牛肉更加的嫩滑入味，而在腌制的時候，只會加淀粉當然也不對，大家可以發現食譜中是多加了一勺食用油，是為了鎖住牛肉的水分，使其不會被風干，這樣的牛肉經過炒制，會更加的嫩滑，口感還不發柴；除此之外，還要提醒大家，牛肉需要事先炒兩次，將牛肉中的水分給煸出，口感更加香。將其中的技巧掌握好，炒牛肉會非常好吃，小編也很喜歡。

如果你認為牛肉的處理方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者在下方留言，與大家一同探討！