蔥香牛腩

食材：牛腩；油，鹽，干紅辣椒，蔥，大蒜，生抽；

做法

1.一切食材準備好；鍋里倒入半鍋水，加幾片姜，將牛腩塊倒進去，燒開，撇去浮沫；汆燙好的牛腩塊出鍋；放入鮮呼吸電壓力鍋；

2.設置牛肉鍵，挑選紅燒，機器開端作業，直到程序結束；油鍋燒熱，炒香姜蒜辣椒；淋入少量水，倒入少量熱炒鮮露；

3.燒開后參加鹽；將燒好的牛腩塊倒進去，翻炒至稍微收汁；出鍋前再淋入少量生抽；香辣下飯的醬燒牛腩出鍋。

馬鈴薯燒排骨

食材：豬肋排1000克、馬鈴薯1個、洋蔥小半個、胡蘿卜少量、蔥姜蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺；

做法

1.排骨洗凈，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝凈水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿卜和洋蔥也能夠不放，可是放了營養和口味更好些；

2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒凈外表水分；

3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；

4.將洗凈去皮的馬鈴薯和胡蘿卜放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少量，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少量，淀粉水

做法：

1、蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少量鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。參加姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4、參加幾粒豆豉，參加高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），參加一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，避免豆腐開裂。

5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后參加蔥花，再勾第2次芡。

6、最終沿鍋邊參參加少量熱油，開大火，等油浮上來就能夠了。

7、出鍋裝盤后再參加花椒粉，不要加太多。

香辣紅燒肉

材料：豬五花肉400克 馬鈴薯條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、干花椒、干辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

做法：

1.將豬五花肉切成塊，先放入鍋煸香，參加排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻今后，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴后，揀出五花肉再放到六成熱的油鍋里炸一下，撈出來瀝油待用。另把馬鈴薯條下到五成熱的油鍋里炸熟，撈出來瀝油后，盛入盤里墊底。

2.鍋留底油，投入干辣椒節、干花椒和洋蔥一起炒香后，放入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有馬鈴薯條的盤里，最終撒上蔥花即成。

干鍋排骨

食材：豬大排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香葉、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食鹽、花椒油、雞精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，外表成焦黃色。

2、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

3、鍋里少量油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

4、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中心適當翻炒。素菜快炒熟時，參加老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

魚香茄盒

材料：茄子2個、牛肉末150克、蝦仁12個、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉

做法：

1.蝦仁切小段。肉末備好。參加蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。茄子切厚片，每個厚片中心片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。

2.淀粉調成面糊；鍋內放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至外表金黃。撈出瀝干油份，備用。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。

3.參加郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。參加適量的水，大火將湯汁煮沸，參加生抽，白砂糖和陳醋調味。將炸好的茄盒參加湯汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可

麻辣牛雜香鍋

做法：

1、牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

2、馬鈴薯切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段；馬鈴薯和花菜焯水至6成熟，撈起待用

3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。

5、調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

6、待湯汁削減，當令將半熟的馬鈴薯和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少量香油，加香菜

芋頭扣肉

主料：五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（帶汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1. 五花肉洗凈，冷水焯水。

2. 焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。

3. 鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水。

4. 五花肉切厚片。

5. 芋頭去皮、切厚片。

6. 鍋中熱油，將芋頭片煎至雙面金黃后盛出。

7. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。

8. 將五花肉和芋頭沾勻調料。

9. 將以一片肉一片芋頭的排列方法放入蒸碗內，放入八角。

10. 碗外表放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘。

11. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁。

12. 將湯汁倒入鍋內煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

13. 灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋！