在海邊城市居住的人會(huì)經(jīng)常吃海鮮，花甲算是他們最常吃的食材之一了。海邊的花甲又好吃又實(shí)惠，超市里也不過賣三四塊錢一斤，稍微大一點(diǎn)的也就五六塊錢一斤，相當(dāng)便宜了！小編放假在家的時(shí)候，爸爸就經(jīng)常做“爆炒花甲”，那叫一個(gè)香，小編每次都能吃半盤！爆炒花甲實(shí)在是又好吃又下飯，越吃越上癮，鮮香十足。但很多人炒花甲會(huì)有一股腥味，一點(diǎn)都不鮮香，這是有很多原因造成的。

從超市買回來的花甲記得要做“吐沙處理”，如果處理得還不夠徹底就直接下鍋炒，很容易有腥味。最好的吐沙處理就是把花甲放到加鹽的水里，鹽水和海水最接近，會(huì)讓它們自然地“開口”，同時(shí)也會(huì)把里面的沙子吐出來，其它方法都沒有鹽好用。

不論是超市還是海邊，花甲一般都是放在一大盆水里賣的，如果你發(fā)現(xiàn)那盆水比較渾濁，或者很多花甲已經(jīng)靜止不動(dòng)了，最好就不要買了，這些基本上都是死花甲了。

很多人炒花甲前都會(huì)把它們放到水里焯一遍，這簡(jiǎn)直是大錯(cuò)特錯(cuò)！炒花甲千萬不要提前焯水，會(huì)使花甲喪失掉它的鮮味。

炒花甲也不要放蠔油，否則做完就會(huì)又難吃又腥，花甲本身就是海鮮了，再放蠔油會(huì)讓它的口感大打折扣。爆炒花甲只要加適量的醬料和一點(diǎn)香菜就可以了，小編喜歡用韓式辣醬，大家可以按照自己的喜好選擇不同的醬料。調(diào)味料不是越多越好，過多的調(diào)味料很容易增加腥味。

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