一直以來大家認(rèn)為龍巖清湯粉歷史悠久，什么幾百年的歷史，其實(shí)不然。大概也就五六十年的歷史。

清湯粉的創(chuàng)始人，有三個：“三代二（已故）”是一個，現(xiàn)在曹溪老街泉旺和三代泉兵是他的兩個兒子開的，“三代二”是人名，老一輩的人都懂，泉兵為了打招牌用了“三代”，紅旗是泉旺的妻舅！

還有現(xiàn)在北門的椿記是另外一個創(chuàng)始人叫：“大嘛二”的還在，椿記是大嘛二的兒子開的！

第三個是叫：“炎村”的也很老了，他的孩子叫“余”也在曹溪老街（泉旺店鋪上去那一家），現(xiàn)在不如以前了，其實(shí)炎村以前的味道也很不錯，后來去炒菜了，不專心所以清湯粉反而不如以前了，原來有兩個兒子開，現(xiàn)在只有一個了！

我說的其實(shí)曹溪老一輩人都懂得，只是不敢誤人子弟說什么歷史悠久，幾百年什么的！最早在老街的大榕樹下（現(xiàn)在曹溪酒家）那個店鋪，一碗才1.5毛，但也不是常吃，因?yàn)楦F，那時(shí)吃的人寥寥無幾，那像現(xiàn)在熱鬧，據(jù)說此前是1.2毛，我就沒有這個福分了。

龍巖米粉尤以蘇板米粉為佳，是選用優(yōu)質(zhì)大米、傳統(tǒng)的手工工藝精制而成。色白質(zhì)韌,一煮即熟，經(jīng)久不糊，潤滑可口，這是指粉干，（現(xiàn)在的鐵山魚粉花蛤粉就是用蘇坂粉干）。而早期曹溪清湯粉都用本地的（曹溪老大隊(duì)的）鮮米粉，現(xiàn)在主要用東肖的米粉（因要用三相電）清湯粉無法在外地流行的主要原因，因?yàn)闊o法用本地的米粉所以無法流行。

清湯粉主要有兩種配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉類；另一類則是青菜式，用燙熟的應(yīng)時(shí)節(jié)蔬菜搭配。不能久煮卻能煮出美味的清湯粉以其粉之滑膩白嫩，湯之鮮美而引人。不過竊以為這粉除滑溜丟的，另一特點(diǎn)就是粗以外，并不怎樣可口。那么關(guān)鍵的關(guān)鍵就是在那湯中了！其味甘爽口卻不甜膩，油蔥之香能帶出骨頭湯鮮美精華！為什么呢？因?yàn)樗形宕蠓▽殻?/p>

一、甜爽！源自湯中加入的冰糖。因而清涼甘美，不像砂糖加多了會膩，又不像味精平乏，更不會如糖精中的苦澀。簡而言之，一個“好”尚不足修飾其美味之留人唇舌，舔齒不忘。

二、鮮美。并不是魚湯加羊湯就是最“鮮”的湯。清湯中的鮮，除以豬骨熬出的精華，據(jù)說更加入了一味：蜥蜴！它就是所謂的四腳蛇，蛇肉以鮮美而誘人，此物自也備其風(fēng)味！但未親見，90年代初期進(jìn)閩大的三一九國道東面那家老板姓游的據(jù)說就放這個，但這人最后老婆離婚遠(yuǎn)嫁臺灣，也算報(bào)應(yīng)了！

三、一鍋湯由早煮到晚。保持它的鮮度的方法就是在一大鍋湯里加入1、2滴樂果——沒錯，就是大家想的那種喝下一瓶會口吐白沫，不及時(shí)洗胃就要升天掛號，噴在果林菜地里能有效殺蟲的農(nóng)藥。也有傳說，但不可信！

四、令你回味的味道啊。也許這材料會讓人遐想——清湯中還加了xx殼下去煮。雖然事實(shí)證明它是適量的，但也許你就有點(diǎn)上癮了。當(dāng)然你的身心是健康的，神經(jīng)是正常的，錢袋是飽滿的……在90年代應(yīng)該有加，xx殼很便宜的在藥店就有賣；

五、杜帖。一種魚干捻成粉狀加進(jìn)去的，這清湯粉的清湯用筒骨加適量冰糖、鹽、味精、肉和地瓜粉在湯水里燙，肉的鮮味又進(jìn)入湯水中，有的還加魷魚干等；

越多人吃味道越清，反之則濁，這個用泉兵店做例子：原來泉兵店鋪在進(jìn)老街一條路（特色酒家進(jìn)去30米左右）位置，因吃的人不多（當(dāng)時(shí)大家認(rèn)準(zhǔn)泉旺的）所有湯水沒有現(xiàn)在的清，泉兵是看見紅旗清湯粉的生意好所以搬到現(xiàn)在的七九的店鋪，有“三代二”的真?zhèn)鳎ㄈ罹茫?，打出“三代”的招牌加上吃的人多了湯水也就清了，所以生意又比紅旗好了，后來七九看到清湯粉生意大有可為所以把店鋪要回來自己開“七九清湯粉”了，泉兵只好又另尋店鋪了！

清湯粉來是龍巖人的驕傲,有獨(dú)特的風(fēng)味，倍受閩西人民和外地朋友親睞，更無時(shí)不刻牽繞著世界各地閩西華僑和游子的心。許多回來的閩西人一到龍巖第一個心愿就是想吃一碗清湯粉，一時(shí)間忘切所有旅途辛酸勞累，勾起對家鄉(xiāng)的無限回憶……