小米在北方一直被稱小米為月子米，養生米、寶寶米，因為用其熬制的小米粥營養豐富，口味清香，喝起來濃稠美味，深受大眾的喜歡。但是有的人熬出來的小米粥濃稠又好喝，米油特別多，但是有人熬出來的小米粥清湯寡水的，一點都不香。

熬不出米油的大部分原因在于直接將洗好的小米加入到鍋中，這樣不僅熬起來浪費時間，不容易出油。其實我們只需要將小米粥在清洗時，加入2滴醋浸泡一會，使小米的外殼變軟后，再放入鍋內煸炒利用高溫使小米外殼裂開，這樣我們在煲小米粥時，就會很快出油了。

小米淘一遍就可以了，容器最好是砂鍋，不要再多淘，米要多放煮的時候一定要急火、猛火煮，而且有一定的時間，注意多加水。水燒開后再倒入免洗小米，大火燒開后，撇凈表面的浮沫，開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。

大火燒開后轉小火慢熬，整個過程最好不少于30分鐘，小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠。點幾滴食用油，然后轉小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘，滴油的原因一是為了防溢，二是能夠增香增稠。另外，小米下鍋之后不要一直攪拌三分鐘攪拌一次就可以了，一直攪拌的話是會破壞里面的營養物質的，而且如果是想要出油的話就會非常的難。

俗話說：巧婦難為無米之炊。想要熬出來濃稠醇香帶米油的小米粥，挑選小米也需要技巧的。這3個地方黃小米是國內最出名最優質的黃小米，因為它們足夠新鮮的、里面米脂夠多，熬出來的小米粥香濃可口，表面微微發皺，有著淡淡小米清香的米油。米脂小米顆粒細小、色澤金黃、營養豐富。抓一把米脂小米加水熬粥，能熬出三層的米油來，其湯汁鮮黃，熟米粒戀湯，口感黏糊，細膩適口，味道香醇。