過橋豆腐是道韶山菜，做法是依據怪味豆腐改造而成，之所以稱它為“過橋”，是因為這道菜由一道道豆腐鋪就的“小橋”組成。 該菜的豆腐鮮嫩爽口，而更令人留戀的是圓碟中的蛋黃，香溢滿口，可謂是集色澤、味道與文化內涵于一碟，令人食之不忘

一、過橋豆腐

主料：內酯豆腐1塊 肉末50g 日本豆腐2條 香菇10g 雞蛋2個 蒜5g 姜5g

輔料：小米椒5g 蔥5g 生抽15g 老抽5g 蠔油15g 糖5g 鹽1g 胡椒粉0.5g

制作工藝：

1.內酯豆腐 1塊、肉末 50g、日本豆腐 2條、香菇 10g、雞蛋 2個

2.蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、蔥 5g

3.生抽 15g、老抽 5g

4.香菇切丁備用

5.豆腐切厚片備用

6.將包裝切開，輕輕擠出豆腐，切成圈備用

7.將豆腐依次翻入盤中，倒入2個雞蛋

8.移入蒸鍋，大火蒸3分鐘，取出備用

9.油鍋下肉糜炒至變色

10.再倒入蒜姜末、香菇末翻炒，炒勻后倒入15g蠔油

11.炒勻后，倒入少許清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g鹽、05g胡椒粉，炒至入味

12.倒入小米椒炒勻

13.倒入10g水淀粉勾芡

14.成品圖

二、杏仁豆腐

主料：牛奶1袋 杏仁露1罐 瓊脂5克 砂糖1湯匙(可隨意) 糖桂花適量

制作工藝：

1.瓊脂可以根據包裝說明上的比例使用。我覺得瓊脂味道比較沖，所以適當少用了一些

2.瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次。放入鍋中加入約200ml清水小火加熱至融化

3.把融化的瓊脂液倒入杯中備用

4.小奶鍋里倒入一袋的牛奶，再加一罐的杏仁露

5.喜歡甜的朋友可以適當加入一些砂糖。中小火慢慢加熱至微微起泡后離火

6.把瓊脂液倒入煮好的杏仁液中混合均勻

7.把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷卻后蓋上蓋子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2個小時就凝固了

8.在案板上鋪上一層保鮮袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鮮袋上，這樣衛生并且方便拾起

9.切掉周圍不規則的邊角，如果你用的容器是直角的，這步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化開就成

10.喜歡造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的時候需要小心一些，避免弄破

11.容器中加入少許糖桂花嗎，用白開水化開，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用

以上就是豆腐的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。