11月18日，南京農業大學“國家肉品中心”微信公眾號發布消息稱，中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生。

圖為國內第一塊人造培養肉。來自“國家肉品中心”微信公眾號

周光宏教授帶領團隊使用第六代的豬肌肉干細胞培養20天，生產得到重達5克的培養肉。這是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉，是該領域內一個里程碑式的突破。

“人造肉”和“人造肉”不同

人造肉共分為兩種。一種是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取植物蛋白作為原料，制成的植物人造肉。前一段備受資本推崇的人造植物肉餅，以及“人造肉第一股”beyond meat公司生產的漢堡都屬于植物肉產品。

另一種是從動物身上抽取干細胞，把它擴增培養成肌肉細胞，并且分化成肌肉纖維而成為的肉。周光宏教授團隊培養的人造肉就屬于這一種。

“人造肉”口感如何？

國盛證券研報認為，“在細胞結構上，培育肉和原肉沒有本質的差別，口味相似，在培育過程中還可以控制營養成分的含量，提高營養價值。”

可以看到，目前培養出來的人造肉還是肉糜狀態。

“現在的人造肉形態主要是碎肉形態，盡管有些可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨頭、筋膜等的口感。”興業證券農林牧漁首席分析師陳嬌指出。

中國科學院動物研究所干細胞再生與代謝研究組組長黃仕強曾告訴媒體，要讓人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味，變得真正好吃，可能還需要肌肉細胞與成纖維細胞、脂肪細胞和血管細胞共同培養，而這需要復雜的培養體系和代謝條件。

“人造肉”價格可能不便宜

據報道，關于人造培養肉技術難度和生產成本的問題，有媒體記者聯系到周光宏研究團隊的徐幸蓮教授，其告訴記者，目前不方便回答相關問題，之后會召開新聞發布會予以公布。

國金證券分析師袁維表示，自2013年荷蘭研究人員首次用干細胞研發出來，首個人造肉餅的造價高25萬歐元（約合34.5萬美元），人造肉成本問題一直未解決。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，用培養液一個個細胞長出來的人造肉，可謂千金難求。目前，1公斤牛肉生產成本高達1萬美元。

另外，培養人造肉比養雞、養牛要操更多的心，因為需要嚴格的無菌環境，需要恰如其分的營養，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。

也就是說，制作難度決定了其價格不會更便宜。

“人造肉”市場前景如何？

現在，市面上的豬肉主要有以下三種：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉，鮮肉產品仍然占豬肉消費的大部分。根據中國產業研究院的報告，2015年我國熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例為60%。

用動物細胞或組織培養的清潔肉，目前市場上還沒有成熟產品。

消費者的習慣是“人造肉”需要跨過的門檻。人們吃肉，吃的不只是營養，更多的是享受美味。天然肉的肌肉細胞生長是一個系統協調工程，有神經有血液，還有肌肉運動，這些都是體外培育的細胞無法企及的。隨之而來的是，細胞代謝也會有所不同，風味物質累積不一樣，口感自是無法一樣。

不過，在國內食品行業分析師朱丹蓬看來，“隨著環境資源的消耗，養殖業的壓力越來越大，如何尋找安全、高效、優質的替代品，人造肉將會是一個方向?！?/p>

據美國市場調查咨詢公司 Marketsand Markets的硏究報告，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預計將每年以68%的復合增長率增長，到2023年將達到440億元。與此相比，全球肉類消費約9.5萬億元，如果人造肉的滲透率達到1%，那么市場規模將達到950億元。

人造培養肉看起來前途一片光明。“但目前成本很高，量也不能滿足，預計從實驗室到大規模生產，還有很長的一段路要走。”何計國表示。

來源:綜合國家肉品中心、中國新聞網、經濟日報

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