貴州米豆腐

米豆腐做法：

1、將大米浸泡，淘洗干凈，然后放入盛器中，加水蓋過米3.5厘米。

2、將1千克米加50克粉狀石灰調成漿，然后攪拌均勻，浸泡3--4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、然后磨漿（磨漿的水和米的比例為1︰2），在洗凈油污的鐵鍋里放入水（1千克米放2千克水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時改小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約15分鐘。

4、煮熟的米漿變成糊后，趁熱裝入預先準備好的盛器內，盛器的大小以米豆腐的厚度來確定，一般以3--10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即成米豆腐。

涼拌：

將制好的米豆腐200克切成6厘米長的長條，加入蔥花、油炸花生米、黃豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，醬油、紅油辣椒各6克拌勻即可。

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