招牌去骨帶魚

給大家分享一道高毛利菜—“招牌去骨帶魚”的制作方法及技巧。一般來說，帶魚都是整條切段油炸處理，我則是取帶魚去骨取肉，搭配自制的宮保汁烹調，

，深受廣大美食愛好者的喜愛。

制作 具體做法：1.取舟山帶魚1千克宰殺制凈，先切成長段，再順著魚骨把肉片下來，加鹽8克，料酒、蔥、姜各10克，白胡椒粉5克，檸檬片4片腌制15分鐘，吸干表面水分將帶魚拍淀粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。2.取金獅醬油670克，龍門米醋1.5千克，美極鮮味汁50克，白砂糖900克，蔥30克，蒜20克，白胡椒粉18克攪拌均勻，倒入鍋內小火熬制30分鐘，離火后過濾料渣。3.鍋中放紅油20克，燒至五成熱時，將姜片、蒜片各5克，干花椒、干辣椒各2克炒香，再放蔥花5克炒香，放帶魚，倒入調好的宮保汁100克和少許辣椒粉（根據本地食客嗜辣情況進行調整）翻炒片刻，用濕淀粉勾芡，再放腰果和荔枝，出鍋前再淋紅油10克即可。