水煎包是山東菏澤的特色名吃，隨處都能買到，可以配粥，可以配菜，尤其是配上當地的羊肉湯那是一絕！水煎包里面的餡料可以調成自己喜歡的任何口味，配羊肉湯的以羊肉餡兒為主，主要是清真；配油茶的主要以牛肉餡兒為主；要說晚餐配胡辣湯、八寶粥或者豆腐腦，那就非韭菜雞蛋、豬肉大蔥不可了，好吃下飯不油膩，做法上掌握這幾個小技巧一做就成功。今天這些口味都不做，我們用秋冬季最鮮美的時鮮：西葫蘆和蝦仁調餡來做，西葫蘆鮮美，蝦仁肥碩，秋冬季多給家人吃這菜，鮮美多汁含鈣高，包成包子吃比肉還香！做法分享給大家一下，只要注意以下幾點，簡單好上手，一學就會！冬季多吃這食材，營養比肉高，調成餡兒包包子，1鍋不夠吃！

我家小區挨著個批發市場，一到傍晚就特別熱鬧。天一黑，廣場上各種小吃都會擺出來！有吆喝著賣湯包、八寶粥的；有排隊買牛肉壯饃，喝油茶的；也有老板一聲不吭，煎著一出鍋就能被一搶而光的水煎包！這“水煎的包子”是我們當地的特色，是真好吃，剛出鍋后香酥焦脆不油膩，我家附近小兩口擺攤賣包子，起初我可憐他們年紀輕輕就擺攤，結果發現他月入過萬，超厲害！

【水煎包】

【主料】：面粉、西葫蘆、蝦仁、酵母、雞蛋、粉絲。

【輔料】：蔥花、食鹽、食用油、胡椒粉、平底不粘鍋。

【做法】

第一步：250g面粉里加入140g清水、1個雞蛋、3g酵母、3g白糖攪拌均勻，蓋上蓋子醒發1個小時-2個小時。

第二步：西葫蘆清洗干凈以后，帶皮擦成細絲，然后放點鹽進去殺一殺水，把水擠出來后，留下西葫蘆絲備用。

第二步：雞蛋3個打入碗中，加入少許食鹽入入味道，然后攪拌均勻。粉絲涼水泡發或者開水煮5分鐘煮熟。

第三步：蝦仁同樣放進開水里炒至變紅撈出備用，大蝦仁可以改下刀。

第四步：鍋里多放些食用油，小火燒熱，然后倒入蛋液小火慢慢定型。小火炒的雞蛋是金黃色，色澤艷麗又水嫩。炒熟盛出來自然放涼后再倒進餡料里。

第五步：加入適量食鹽和胡椒粉調味即可。本身餡料水分不多，怕整體口感干的話，西葫蘆可以不殺水，也可以打入1個生雞蛋進去提鮮。

第六步：發好的面團直接揪成大小均勻的小劑子，然后包上餡料即可。不用搟皮不用揉，特簡單！

第七步：做水煎包的硬性條件，一定要準備一口“不粘鍋”！，粘鍋的做不成哦！不粘鍋中刷上適量食用油，包好的包子一定要頭朝下放，這是成功的關鍵！

第八步：煎到底部金黃色以后，攪拌適量面粉水，稀稀的不要有面疙瘩，倒進平底鍋中，差不多包子一半的高度即可。蓋上蓋子大火燒開，煮8-10分鐘。

第九步：把包子翻一下面，接著煎。再次蓋上蓋子煎8-10分鐘。

第十步：馬上干的時候，加入適量食用油進去潤滑一下。來回的翻一下就好了。

宋宋心得：

煎包子的時候，一定要記住這幾點：

1.選擇平底不粘鍋；2.包子頭朝下放；3.加入面粉水進去大火“煎”；4.收完汁兒，均勻的澆油煎至兩面金黃?？煸囋嚢?！