大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相分享，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

入冬以后，大家會發現，可以吃的當季蔬菜真是屈指可數，寥寥無幾。除了白菜，就是蘿卜，雖然菜市場上各種各樣的蔬菜很多，但都是大棚種植的，沒有什么蔬菜味，并且大棚里的蔬菜沒有光照，口感比大地里的蔬菜也要差很多，可以說根本不是一回事。但是，冬季在農村有一種不花錢的蔬菜—薺菜。走出家門遍地都是，隨便挖一會，都能挖一大袋子。

冬天要多吃此菜，5毛錢1斤，鈣是雞蛋的8倍，用它包餃子特別香！入冬后的薺菜，雖然沒有夏天那么茂盛，但是冬天的薺菜特別的鮮，味道要比夏天的薺菜鮮很多，尤其是薺菜根，最好吃最營養了。薺菜可以焯水后加辣椒涼拌，但是涼拌菜適合夏天吃。冬天的薺菜最經典的做法莫過于包餃子吃了。外邊冰天雪地，在屋里吃上兩盤熱乎乎的餃子，真的是可以暖到心坎里。薺菜的含鈣量特別高，每100克薺菜含有420毫克鈣，是雞蛋鈣含量的8倍，并且還含有比較豐富的蛋白質和維生素，胡蘿卜素。這菜雖然不花錢，但是營養價值不輸幾塊錢一斤甚至幾十塊錢一斤的蔬菜。走出家門田野，花園，庭院里到處都是。如果在城里住，附近沒有田地，可以在市場上買，一般都是5毛錢1斤。

冬天不吃這菜算虧了，5毛錢一斤，用它包餃子，比白菜韭菜還鮮！挖回家的薺菜擇洗干凈，把干葉，枯葉全都去掉。但是，薺菜根千萬不要丟。冬天的薺菜雖然在摘洗的時候比較費時間，但是，薺菜絕對是純天然綠色的蔬菜，稍微帶一點枯葉也沒事的。擇洗干凈的薺菜不要著急剁碎。鍋內加水燒開，把薺菜放入鍋內，大火燒開，然后，撈入涼水內過涼。很多人在給蔬菜焯水的時候喜歡滴兩滴食用油，但是薺菜不需要，薺菜在焯水時，即使不加食用油，顏色也是翠綠色的，看起來特別的有食欲。

過涼后的薺菜攥除水分，攥成幾個菜球，然后放在案板上剁碎。買一斤6分肥4分瘦的五花肉，剁成肉泥，自己剁的肉餡要比絞肉餡吃起來香很多，而且還特別的干凈衛生。如果時間充裕，大家可以買肉回家自己剁。剁好的肉餡裝入盆中，用蔥末，姜末，生抽，蠔油，鹽，料酒先把五花肉餡腌制20分鐘，提前讓肉入味，然后加入剁好的薺菜，加入適量的鹽和食用油，攪拌均勻，美味的薺菜豬肉餡就調好了。

包餃子一定要自己和面搟餃子皮，買的餃子皮比較硬，并且有一層淀粉不容易捏合。用自己搟的皮包出來的餃子才有靈魂。想要餃子好吃，搟餃子皮也是有學問的，餃子皮要搟成中間厚邊緣薄的面皮，這樣包的時候不容易露餡，并且皮薄餡大。盤子上先撒一些玉米面，防止黏連，然后再把包好的餃子放到盤子上。

鍋內加水燒開，水開后放入餃子，用鏟子背或者是漏勺背輕輕地推動餃子，防止餃子粘鍋底，然后蓋上鍋蓋大火煮開。煮開后沿鍋邊加入小半碗清水，敞著鍋蓋煮開，再加一次涼水燒開，煮三個開以后，餃子就煮熟啦。大家煮餃子時記住“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，如果餡不好熟的話，就多蓋著鍋蓋多煮一會。

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