北方人愛吃面，雖然生活在南方，但我們?nèi)胰艘埠軔鄢悦妫?dāng)然除了面以外，還有一樣跟面很類似，但口感卻完全不同的美食，那就是粉，這里的粉指的是米粉。我們當(dāng)?shù)厝绥姁鄢苑鄣某潭纫稽c(diǎn)不亞于吃大米飯，雖然說米粉也是用大米制作而成的，但米粉的口感比起大米更順滑細(xì)膩一些。備受食客們的喜愛。

我們當(dāng)?shù)氐母鞣N用米粉制作的美食小吃也有不少，最經(jīng)典的當(dāng)屬炒米粉了，做法并不復(fù)雜，幾乎家家戶戶都會做，當(dāng)早餐或者正餐吃都非常不錯。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，搭配各種配菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味。炒米粉雖然很香，但是炒不好的話，米粉成坨還會粘鍋，不僅賣相不好看，還會直接影響到口感。

有的人炒米粉習(xí)慣直接將米粉泡軟燙軟就拿來下鍋炒，這樣做雖然很“簡單粗暴”但就很容易出現(xiàn)成坨和粘鍋的情況，根本沒有飯店里做的炒粉那么好吃。其想要做出好吃根根分明，順滑不粘鍋的米粉也并不難，只要掌握好方法，直接在家也能做出好吃的炒米粉來。記住這三點(diǎn)，第一點(diǎn)：米粉需要先泡軟再下沸水燙1分鐘立刻撈起；第二點(diǎn)：撈起的米粉需要馬上過冷河，讓米粉冷卻下來；第三點(diǎn)：冷卻好的米粉可以加入少許植物油，攪拌均勻并將米粉抖散。這樣就能炒出好吃的米粉，配菜方面自己隨意搭配。炒米粉直接下鍋，大錯特錯！記住這三點(diǎn)，米粉不粘更有嚼勁，真香；炒米粉時別直接下鍋，記住這三點(diǎn)，米粉順滑不粘鍋，炒一盤不夠吃。接下來一起來看看詳細(xì)做法吧。

準(zhǔn)備食材：米粉一小把、火腿一節(jié)、韭菜花適量、雞蛋一個。配料：油鹽適量、蠔油適量。

1、米粉提前放入水里泡軟待用。

2、韭菜花洗干凈切段，火腿切塊待用。

3、鍋里加入適量的清水，鍋里加入適量清水煮開，加入米粉煮1分鐘，撈出過下冷河，剪成成三段待用。（燙煮的時間不宜過久，1分鐘以內(nèi)取出，時間久了米飯爛了口感就不好了）。

4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入雞蛋液下鍋煎至凝固劃散起鍋裝盤待用。

5、鍋里留有余油加入韭菜花下鍋炒軟。

6、加入火腿片下鍋煸炒。

7、加入米粉下鍋一同煸炒。

8、加入少許生抽和蠔油下鍋一同翻炒均勻。

9、最后加入提前煎好的雞蛋下鍋一起炒均勻即可出鍋。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：雞蛋炒米粉就做好啦。米粉入味不爛，有嚼勁，非常好吃，再搭配上韭菜花和雞蛋一起炒，葷素搭配，營養(yǎng)又美味。做法也很簡單，三兩下就出鍋了，拿來當(dāng)早餐或者是正餐都是非常不錯的選擇，冷天不想做法了，可以炒這道雞蛋米粉，簡單好吃，又菜又有粉，營養(yǎng)還管飽。好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、這里用的米粉比較硬，需要提前泡軟了，下入沸水中燙一下，1分鐘就要出鍋了，不要煮的時間太長，煮爛就影響口感了。

2、燙好的米粉快速放入冷水中浸泡，也叫過下冷河，這樣的米粉炒的時候不容易粘鍋，口感更筋道好吃。

3、配菜的部分可以根據(jù)個人喜歡來搭配，喜歡吃肉的也可以加入一些豬肉或者牛肉一起炒，喜歡吃辣可以加入辣椒一起炒，也是非常營養(yǎng)美味的。