在食補(bǔ)方面，人們都喜歡喝奶制品來補(bǔ)鈣，但其實(shí)有一樣我們平時(shí)一直會(huì)吃到的食材，它所含的鈣并不比奶制品少，它就是豆腐！那平時(shí)在家燒豆腐該怎么搭配食材呢？快來跟大廚學(xué)兩招~

豆制品鈣含量比牛奶還高！

豆制品含鈣高

很多人會(huì)拿豆?jié){和牛奶相比較。確實(shí)，未經(jīng)過深加工的大豆鈣質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶。但當(dāng)它加工成豆腐、豆干等豆制品后，鈣含量明顯增加，有些甚至比牛奶還高。這是因?yàn)樵诩庸み^程中所用的凝固劑——石膏或鹵水，使得豆制品中的鈣含量明顯增加。

豆腐補(bǔ)鈣勝在吸收

補(bǔ)鈣的關(guān)鍵，除了鈣含量，還在于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。專家介紹，不經(jīng)過深加工的大豆，人體對(duì)其鈣及蛋白質(zhì)的吸收率大概60%左右；而制成豆腐后，吸收率可提高到90%。

豆腐還分真假！

真豆腐

不同豆腐含鈣量大不相同

不同的豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大不相同。例舉常見的三種：北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐，來比對(duì)比對(duì)~

01 鹵水豆腐

即北豆腐，俗稱“老豆腐”。

● 制作工藝：通常以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制；

● 外觀口感：含水量低，色澤發(fā)黃，質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)，口感“粗”；

● 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食之可補(bǔ)充鎂、鈣和其他一些微量元素；

● 烹調(diào)做法：適宜煎炸煮炒，做內(nèi)餡。

02 石膏豆腐

即南豆腐，俗稱“嫩豆腐”。

● 制作工藝：凝固劑一般用石膏（硫酸鈣）；

● 外觀口感：含水量多，顏色潔白，質(zhì)地柔嫩細(xì)滑，富有彈性、味甘而鮮；

● 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含鈣量略低于北豆腐；

● 烹調(diào)做法：適宜拌、燉、燴。

03 內(nèi)酯豆腐

● 制作工藝：制作工藝凝固劑一般用葡萄糖酸內(nèi)酯，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水；

● 外觀口感：外觀口感含水量也多，質(zhì)地細(xì)嫩，口感比石膏豆腐更潤(rùn)滑；

● 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含鈣量較低；

● 烹調(diào)做法：適宜涼拌、清蒸。

來源：長(zhǎng)壽健康之家

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