四川是麻辣，湖南是香辣，貴州是酸辣；

只有去過江西的人才知道，這里的菜是變態辣。

“我上過最大的當，是江西人說不辣”

有一種辣，叫做江西辣。

到底有多辣？

江西土生土長的彭昱暢，被一桌辣椒辣到吃不下飯，直接被辣出“童年陰影”。

江西的孩子，可能是被辣大的 / 《味里故鄉》

爸爸還來了一句“友善”提醒：

“不吃，你以后連飯都沒得吃了。”

在辣椒堆里長大的彭昱暢，成功練就辣椒胃，如今吃辣能力一流。

01. 江西

吃辣屆的“隱藏王者”

大多數人心目中，對于“吃辣”這件事兒，總會和川菜、湘菜綁定在一起；

叫得出名堂、大街小巷的餐飲店里，和辣有關的菜也大多被這兩大菜系霸占：

麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮肉片、酸菜魚、夫妻肺片……紅紅火火的川菜色香味俱全，辣椒、胡椒、胡椒等各色調料的配合，形成了川菜麻辣辛香的特殊風味。

麻婆豆腐、辣子雞丁、水煮麻辣魚……川菜“辣”得很有名 / 《愛上川菜》

剁椒魚頭、農家小炒肉、外婆菜炒蛋、辣蘿卜……喜歡用剁椒爆炒的湘菜，朝天椒、腌菜、臘味滋味互相滲透，湘菜的香辣味更加明顯。

相比之下，贛菜的辣就和江西省一樣“存在感”極低。

微博上，有個“哪個地方最能吃辣”的投票：

川渝票數最高、湖南第二、第三才是江西。

微博話題“哪個地方最能吃辣” / @松鼠視頻

但把江西放在第三，實在是小瞧了這隱藏的吃辣大省。

一位在江西讀大學的網友吐槽，自己的吃辣水平身邊的湖南四川人都心服口服，沒想到來了江西，卻跪倒在了這片被辣椒統治的土地上。

四盤菜四種辣椒，辣到哭出聲，本地老太太還能一臉淡定：

“才這點就受不了！”

即便你自信極能吃辣，沒嘗過江西的辣椒，也還是低調點為好：

江西菜，才是低調的最辣菜系。

和川渝湖南相比，江西菜的辣，深藏不露 / 《味里故鄉》

甚至有人評價：“江西炒菜的鍋都是辣的。”

贛菜的辣是“吃飯下辣椒”、飯菜淪為陪襯的辣。

不愛吃辣的廣東人來江西，至少得涮幾回鍋。

《人生一串》里，江西本地小哥哥義憤填膺地為江西辣正名：

“江西人吃辣，全國排第一名的。”

隔壁桌的姑娘形容江西的辣味深入骨髓，吃口江西菜，至少得喝上一瓶水的程度。

但是江西人，已經習慣這辣味了。

“南昌人不吃辣椒，就沒有任何靈魂，就不是南昌人，就不是江西人。”

你別不服，論吃辣，江西人還真沒怕過誰。

02. 江西辣，無處不在

對江西人而言，辣椒早已是必不可少的靈魂伴侶，什么美食都絕不能少了辣椒。

• 江西米粉，變態辣起步

很多江西人的一天，從一碗米粉開始。

江西有“米粉之鄉”的稱號，吃米粉，分為很多流派。

南昌拌粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒鉛山燙粉……

江西米粉燙炒煮拌流派眾多，但無論是哪個流派都能讓你辣的“滿頭大汗” / 《味里故鄉》

不管是哪個流派，都離不開辣椒。

很多南昌人早上必吃的是南昌拌粉，配上一碗溫熱的瓦罐湯，美好的一天就開始了。

但米粉、麻油、醬醋、胡椒粉、蔥、蒜、腌菜、花生……這些都只能算得上是“配料”；

拌上幾大勺新鮮的辣椒，用筷子在碗中上下拌勻，一碗米粉才算合格。

在老板拌粉的時候，本地的食客不忘對老板叮囑：

“老板，我要變態辣。”

從早飯開始，就不會少了變態辣 /《人生一串2》

萍鄉炒粉，也承載著許多游子的鄉愁。

不少萍鄉人下高鐵第一件事，都是直奔炒粉店，來一碗家鄉正宗的炒粉。

它用豆芽、雞蛋、瘦肉與米粉一起爆炒，加上干辣椒，在廚師的顛勺中感受一碗粉的人間煙火氣。

老表，搞碗炒粉恰呀幾！/ 《尋味萍鄉》

萍鄉炒粉重油重辣，出鍋之后米粉依然根根分明，看一眼就能讓你食欲大增。

景德鎮的冷粉自稱一派，口感更為爽滑；

鷹潭的牛肉湯粉，湯汁香辣……

江西省11個地市，每個地方都有叫得出名頭的米粉，能和辣椒完美融為一體。

除了米粉，江西的燒烤、硬菜、小吃，同樣沒有一個能逃過被辣椒“改造”的命運。

• 江西燒烤，辣到你靈魂出竅

早上的拌粉，深夜里的燒烤，都讓愛吃辣的南昌人欲罷不能：

系馬樁田螺、麻辣花甲……

南昌燒烤的雞腳還上過美食紀錄片《人生一串》。

老板選用南昌市場上最火辣的辣椒，均勻潑灑在雞腳上，將辣椒拌勻。

先用辣椒把雞腳腌入味再說 / 《人生一串》

燒烤過程中，再加入魔鬼辣級別的“斷魂椒”；

讓辣椒全方位無死角覆蓋 / 《人生一串》

雙重加辣后的雞腳，讓一些食客吃到“靈魂出竅”。

被稱作“致死量”，辣到靈魂出竅的江西燒烤 / 《人生一串2》

• 萍鄉蓮花血鴨，可能是鴨鴨中的“最辣王者”

嗜辣如命、喝粥也不忘了加點辣的萍鄉人，創造了一道經典辣菜：“蓮花血鴨”。

當地人說：“到了蓮花不吃鴨，會叫別人笑掉牙。”

這道蓮花血鴨，選用在萍鄉蓮花縣生長了70天的本地麻鴨，這時的麻鴨體形適中、骨頭軟、肉質細。

蓮花血鴨做法不復雜，將鴨肉剁成小碎塊，茶油燒開后，倒入切好的鴨子，將鴨肉翻炒至三成熟時放入酒、干辣椒和醬油；

水開了之后，加入鮮辣椒、調料翻炒收汁，起鍋前，再加入新鮮的鴨血迅速翻炒。

剛剛炒好的血鴨湯汁色澤醬紅、味道濃郁，鴨肉鮮辣入味、鴨骨香脆。

最關鍵的還是一個字：辣！/ 《遠方的家》

• 撫州菜：辣椒全方位覆蓋

撫州臨川菜梗，青菜梗配上辣椒粉，紅配綠顏色鮮艷、菜梗爽口；

至于有多辣，看圖：

“臨川小吃”的產業發展 / 《江西衛視》

撫州的辣椒，還實現了江西辣的“業務”拓展，把辣椒融入進了茶余飯后的零食里。

辣椒粑、辣椒干都是辣椒做成的小吃。

撫州廣昌有名的辣椒粑，用辣椒和糯米混合，用油炸成酥脆。

彭昱暢吃出了鄉愁的，就是家鄉的辣椒干。

• 余干辣椒：一口辣哭你

“饒州余干水口有洲，洲上村民種植辣椒口味佳”，說的是余干辣椒。

撫州余干辣椒全國有名，辣椒炒肉能把人直接辣哭。

另外，江西境內湖泊河流眾多，贛江自南向北匯入鄱陽湖，吃魚便是少不了。

贛南小炒魚、興國米粉魚、鄱陽湖魚……

用紅辣椒、辣椒醬烹飪出來的魚肉，鮮嫩辣味十足。

愛吃辣的朋友，來江西，一個月就能讓你吃足外地一年的量。

03. 為什么江西人愛吃辣？

江西夏天濕熱，冬天陰冷的亞熱帶氣候，讓江西人與辣椒天然有一種親近感。

明朝末年傳入中國的辣椒，與江西人結緣已久。

再加上江西地貌以山地、丘陵為主，四面都有大山，濕氣很容易累積。

多山多水，讓江西濕氣較重 / 《航拍中國》

夏天燥熱食欲不佳、冬天寒冷身體冰涼，都需要辣椒調味，吃飯才香。

萍鄉、宜春和吉安等地區，有“無辣不下菜，無辣不成席”一說，南昌、贛州等地，許多人也幾乎頓頓不離辣椒。

江西人熱愛吃辣，種辣椒也是一絕：

辣椒常年種植面積約7萬公頃，位居全國前列。

辣椒與省內其他蔬菜相比，種植面積超過了江西全省蔬菜種植面積的10%，產量和均值均居各類蔬菜之首。

在江西，辣椒還超過了日常調料，融入到了農俗中。

“最美鄉村”婺源曬秋，將一盤盤辣椒放在屋頂上曬，門前掛滿一串串紅辣椒，寓意來年紅紅火火。

與辣椒為伴的江西人，把曬辣椒曬出了詩意 / 《航拍中國》

把朝天椒、干辣椒等辣椒和其他食材搭配在一起，更是能組成一道道風景。

以辣椒的紅色為主體，搭配上大米、玉米等食材，能把辣椒曬成風景 / 《航拍中國》

幾百年吃辣飲食文化的傳承、獨特的地理環境、對辣椒貫穿日常生活的熱愛……

這些相加在一起，才得以共同造就江西人對辣的獨特理解和辣出特點的江西美食。

雖然始終很低調、存在感不強，江西菜辛辣背后的美味、江西人的勤勞卻是藏不住的。

總之一句話：

想吃辣，來江西就對了！

參考文獻：

[1]江西省經濟作物面積產值收入全面增長,贛南臍橙廬山云霧茶余干辣椒進入全國農產品區域品牌百強榜[EB/OL]jiangxi.gov/art/2019/1/24/art_393_558216.html.2019-01-24.

[2]江西省農業科學院蔬菜花卉研究所.江西辣椒產業現狀與發展對策[J]辣椒雜志,2009（03）：8—11.

[3]蔣慕東, 王思明. 辣椒在中國的傳播及其影響[J]. 中國農史, 2005,（2）: 17- 27.

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