這個(gè)豬年關(guān)于豬的話(huà)題似乎特別多。今天我們還是說(shuō)說(shuō)豬。
昨天母上熬制了美味的豬皮。我心想：是了，我家豬肉的消費(fèi)降級(jí)了。OMG，還沒(méi)等下嘴，母上說(shuō)豬皮也漲到十塊錢(qián)一斤了！擦，那還懶癌發(fā)作不寫(xiě)稿？我寫(xiě)……
你覺(jué)得現(xiàn)在豬肉貴？看看新石器時(shí)代的先民，也許就平衡了！
古代豬怎么養(yǎng)？不能讓它隨便浪
買(mǎi)賣(mài)買(mǎi)賣(mài)，如今，東西貴不貴，最直接的就是看供需情況。那么，在遙遠(yuǎn)的新石器時(shí)代，商業(yè)尚處于萌芽的前葉，豬肉金貴不金貴，那就要看每個(gè)部落豬的供應(yīng)量。簡(jiǎn)單粗暴一點(diǎn)可理解為商家能提供多少小豬，即古代豬的飼養(yǎng)規(guī)模。
這這這……咋算呢，要知道以前豬也有放養(yǎng)的，《史記》里不是有一句話(huà)叫“澤中千足彘”嘛。聰明的中國(guó)古代先民早就給我們留下了計(jì)算古代家豬飼養(yǎng)規(guī)模的蛛絲馬跡——豬圈。
西漢中期貯貝器上展現(xiàn)的牧豬場(chǎng)景，說(shuō)明早先豬也有放養(yǎng)的方式
圖片來(lái)源：CNKI
中國(guó)先民早早就發(fā)明了豬圈，但要問(wèn)第一個(gè)豬圈誕生的時(shí)間，已不可考。可以告訴大家的是，新石器時(shí)代中國(guó)北方的姜寨遺址、半坡遺址、西坡遺址，南方河姆渡遺址、龍南遺址等都發(fā)現(xiàn)了疑似豬圈存在的遺跡。以姜寨遺址的豬圈為例，看看上千年前的豬圈長(zhǎng)啥樣？
千年前的豬圈啥模樣？
地點(diǎn)：
陜西臨潼姜寨遺址（一期遺存）
描述：
整體是一個(gè)由圈欄圍成的不規(guī)則建筑遺跡，編號(hào)為【1號(hào)圈欄】，長(zhǎng)5米，寬3.9米，圈欄內(nèi)的地表面有灰土層。
姜寨遺址1號(hào)圈欄平面圖
圖片來(lái)源：CNKI
為啥考古學(xué)家推測(cè)這很可能是個(gè)豬圈？
1. 周?chē)鷽](méi)發(fā)現(xiàn)人類(lèi)的居住遺跡，如灶炕、生活用具等，說(shuō)明和人類(lèi)居住區(qū)隔離開(kāi)。嗯，這波操作挺文明了。
2. 坑內(nèi)灰土層為糞便，而姜寨一期遺存出土的動(dòng)物遺骨為豬和狗，一般狗是無(wú)需圈養(yǎng)的。所以，這很可能是豬的房子。
上圖這個(gè)豬圈雖然和現(xiàn)代化的豬圈比簡(jiǎn)陋得不行，但先進(jìn)的飼養(yǎng)方式已然誕生，能解決不少問(wèn)題呢。
比如，這時(shí)候農(nóng)業(yè)已初步發(fā)展，放養(yǎng)的豬吃莊稼、踩莊稼怎么辦？圈起來(lái)！
最重要的，把豬放養(yǎng)，被野獸叼去的風(fēng)險(xiǎn)很高，豬自己走失的概率也很大。所以，圈起來(lái)有利于管理豬，讓豬更高產(chǎn)~
這樣一來(lái)，豬是不是真的就高產(chǎn)了？新石器時(shí)代的人是不是就頓頓肉了？新石器時(shí)代的人，具體來(lái)說(shuō)應(yīng)該是生活在距今約6000年至5300年的西坡先民表示哭暈在豬圈……
哼~想吃我沒(méi)那么容易！
現(xiàn)在我們正式開(kāi)始推敲新石器時(shí)代豬的供需情況。我國(guó)的動(dòng)物考古學(xué)家曾經(jīng)對(duì)陜西西安的西坡遺址進(jìn)行了類(lèi)似的調(diào)查研究。
豬的飼養(yǎng)規(guī)模，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)太多了。但我們以一個(gè)遺址作為研究對(duì)象，那么就要知道一個(gè)數(shù)值：該遺址所在區(qū)域的史前豬能提供給當(dāng)時(shí)的該地人多少豬肉量。
在考古學(xué)上，要得出這個(gè)數(shù)值，有很多種計(jì)算方法。這里研究人員用的是MNI計(jì)算法，MNI即某遺址出土動(dòng)物的“最小個(gè)體數(shù)”（Minimum Number of Individuals），其含義是：一個(gè)地方的某種動(dòng)物至少有幾只。
比方說(shuō)，A遺址發(fā)現(xiàn)了豬的顱骨8塊、下頜骨32塊、盆骨66塊，那么該遺址豬的MNI值就取最多的66個(gè)。
因?yàn)槎喑鰜?lái)的盆骨肯定有相應(yīng)的頭和下巴嘛，要是出了無(wú)頭豬和沒(méi)下巴的豬，豈不很驚悚！所以取66個(gè)。而又因?yàn)槟悴淮_定是不是還有沒(méi)發(fā)現(xiàn)的豬盆骨，所以是至少66個(gè)，MNI就是這個(gè)含義。
經(jīng)過(guò)研究人員的抽樣調(diào)查，得出西坡遺址樣本的豬MNI值為244，即樣本所在區(qū)域的豬至少有244只。再結(jié)合該遺址人口密度，以及人群占用遺址時(shí)間的估算，研究人員得出：西坡先民每人一年消費(fèi)大約0.5頭豬，嗯，差不多剛好半扇豬的樣子……（作為吃貨的我們一家人想說(shuō)，這個(gè)量，巔峰時(shí)期，幾頓紅燒肉也就沒(méi)了）
更恐怖的是，這種計(jì)算方法還是一種理想狀態(tài)，也就是不考慮豬的中間加工環(huán)節(jié)，實(shí)際平攤到每人的肉量很可能更少。
當(dāng)然了，西坡遺址的樣本并不能代表整個(gè)新石器時(shí)代，但就當(dāng)時(shí)的整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)力，家畜飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，新石器時(shí)代先民的一年的豬肉消費(fèi)量大致在這個(gè)維度內(nèi)，可算是“寸豬寸金”咯，你還嫌豬肉貴嗎？（是的，我還嫌……）
參考文獻(xiàn)
《動(dòng)物考古學(xué)》ElizabethJ.Reitz（美）科學(xué)出版社,2013年6月
《史記》司馬遷[漢] 北京聯(lián)合出版公司,2016年8月
《西安半坡》中國(guó)科學(xué)院考古研究所等,文物出版社,1963年版
試論我國(guó)早期家豬飼養(yǎng)的方式與規(guī)模. 羅運(yùn)兵《農(nóng)業(yè)考古》2008年第4期
本文為蝌蚪五線(xiàn)譜原創(chuàng)文章
作者：殷元宗
