選擇餐館的位置要優(yōu)先考慮收益，即“在此開店能賺多少錢？”當然，客人云集的地方是餐館的更佳位置。例如：商店聚集、行人往來眾多的地區(qū)、交通方便、居民集中居住區(qū)等等。對位置因素的調(diào)查主要是了解以下情況：

1．各種地段的特點，根據(jù)不同地段可把位置分為8大類

商業(yè)中心、居民住宅小區(qū)、車站附近或交通要道、食街、企事業(yè)單位集中地、旅游風景區(qū)、經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、市郊。

分析這些益的特點，尋找與之相適應的餐館類型。

2．交通便利程序，對交通條件的調(diào)查注意以事項：

該地段鐵路、公路及其他乘客的進出量；市內(nèi)公共交通設施狀況；餐館附近公交車數(shù)量；附近停車場狀況。

此外，還要注意一點：就是未來城市建設可能對餐館經(jīng)營帶來的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所以，在開店之前對位置因素做調(diào)查時，還應當去當?shù)卣某墙C構的規(guī)劃處了解各地段的未來發(fā)展建設狀況。

3．客源市場

調(diào)查客源市場首先是要弄清楚餐館的客源區(qū)（指人們?yōu)槠穱L某產(chǎn)品而愿意跑的路程、距離范圍）的人口數(shù)、戶口數(shù)、不同年齡組的人數(shù)、男女性別數(shù)、各種職業(yè)人數(shù)、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調(diào)查客源區(qū)的流動人口總數(shù)、年齡的組成以及經(jīng)濟收入狀況。在此基礎上，對客源區(qū)的潛在顧客群體具體的餐飲消費特點、水平、類型和消費意愿作具體調(diào)查。