很多朋友對海參都非常感興趣，但還是對野生海參與養殖海參不太了解，今天我們給大家詳細說說更多可VX:cdhs325了解

野生海參要遠遠優于養殖海參。海參養殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長成的海參，即底播海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。

下面介紹野生海參和養殖海參的區別：

野生海參自然生長的海域一般水流平緩，潮流暢通，水中氧、鹽含量豐富適宜，水質清新無污染;海底自然暗礁眾多，適宜海參活動、棲息;海中自然生長的海藻繁茂，海底綠藻、浮游生物豐富，食源新鮮、營養充足，海參發育健壯。

圈養海參生活的圈養池內水流近于死水，氧、鹽更新緩慢，含量不足;池水淺，水溫高，池底多為人工投放的石頭、瓦片、舊輪胎等作為海參棲息的人工參礁，根本沒有自然活性，浮游生物少，不利于海參正常生長發育。

形體特征的區別

海參的形體。野生的海參由于野外生長，海水深，水溫低，日照少，沒有固定的餌料，生長慢，多生長為三五年，外觀顏色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，組織密實；而圈養的海參，需要定時定量的喂養餌料，生長快，大多一兩年就可以長成，體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質薄，組織稀疏。

海參底足：

底播野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

海參肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）

海參口感

野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發馕，肉質缺乏韌性，口感不好。另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻，無異味（腥臭味）

海參生長年限：野生海刺參一般生長3年以上才達到捕撈標準，；而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售。海參以產自渤海海域的海參品質最佳。

另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

野生海參與養殖海參的鑒別

望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

問：問產地，問生長年限。

切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”

野生海參和養殖海參表面是很難分辨的，區分野生海參可以從腹足分辨的，因為野生海參常年游走在深海里，腹足變的短而粗壯，再就是肉質，泡發后的肉質很厚，食用起來很有嚼頭。野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，但由于是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似于參把頭海參這樣的大品牌能夠買到。更多可WX：cdhs325了解