如何將軟歐包做成“爆點”呢?只須一個小物件

軟歐包比較適合中國人的胃。面點在中國北方也是主食,而制作上偏向扎實,所以總覺得“粗糙”不夠細致,直到從外面引進柔軟面包,一時成新寵兒。

人總是不滿足,以前的大列巴到軟綿面包,現在來個“綜合體”軟歐包,它又成為大家追求的一款面包。外皮酥脆,內心松軟,你若是崇尚養生的小伙伴,一定不會錯過它。

怎么能將軟歐包做出“爆點”來呢?一般做軟歐包會在表皮劃上幾刀,撒上面粉,烤出花樣來,這種方式,已成定式成品,不再吸引眼球,做烘焙的工具是怎么買,都買不夠,永遠缺一樣,跟女生出門,少一件衣服似。是想法太快,還是工具沒買對?翻翻所有庫存,沒有一個是我喜歡的“角色”

竹網,在中餐料理常常會用到,而家里剛好也有,所以動起它的主意來。從來沒試過的挑戰,興奮呀!

什么時候將面團放進竹網,當然在整定型后,放在竹網上發酵,借由竹網產生“特殊”圓點狀,這就是“爆點” 想法,與事實能不能結合,是最后才能有的答案。

所幸,它沒讓我失望,透過軟歐包自己的重量,擠出竹網,自然產生出來,為了增加歐包里面的樂趣,用了果蔬粉做個造型。

酥脆外皮,有了凹凸不平底部,咋看之下,好像跟軟歐包毫無毛線關系,直到切開后,嘗一口,軟歐包的感覺又回來了。獨特外表比以往做的軟歐有明顯的不同,咬勁依舊,更有新樂趣。

軟歐包小麥粉500克、牛奶270克、酵母5克、糖30克、鹽5克、黃油20克、甜菜根果蔬粉3克(可以用紅曲粉替代)

除了黃油及果蔬粉外,全倒入面包桶。揉至成團后,再放入黃油揉發至兩倍大。

取出面團,切一小部分加上甜菜根果蔬粉揉好,也可以準備黑米蛋糕來增加內容物。

白色面團切成一大兩小或者三個均等皆可。大面團搟開放入甜菜根果蔬面胚,由上至下拉卷。另外二個小的換成面包胚里撒上黑米蛋糕粉及枸杞子(某人要求的)

卷好的歐包胚,最好是兩頭尖,肚子鼓鼓的比較好看。竹網拍上干面粉,再放進歐包面胚。

等待靜靜的自然發酵成長。(有時間,最好是讓它按自己想法“發展”趁著現在天氣還沒十分冷的天氣)

ps:分享一個心得,順其自然的發展軟歐包,能帶動純純的面香,口感更順口。反之“加速發展的面胚,會略粗一點點,面香也少些。

“發展”好的軟歐包胚,已看得到“爆點” 因為面胚的重量慢慢穿透竹網而形成美麗花紋。烤箱200度預,烤20~30分鐘即可。

第一次嘗試用竹網,在脫模時,遇上小麻煩,有部分爆點下不去,只好手工推一推。