PHOSPHORUS

磷

磷的生理作用及食物來源

磷在人體的含量僅次于鈣，占第六位，約為成人體重的1％。對骨骼生長、牙齒發(fā)育、腎功能和神經(jīng)傳導(dǎo)都不可缺少。

骨組織中所含的磷主要以無機磷的形式存在，即與鈣構(gòu)成骨鹽成分。骨形成時潴留2g鈣需要1g磷，在形成有機磷時，每潴留17g氮需要1g磷。

磷是所有細(xì)胞中的核糖核酸、去氧核糖核酸酸的構(gòu)成元素之一，對生物體的遺傳代謝，生長發(fā)育，能量供應(yīng)等方面都是不可缺少的。

磷也是生物體所有細(xì)胞的必需元素，是細(xì)胞維持膜的完整性、發(fā)揮細(xì)胞機能所必需的。磷脂是細(xì)胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關(guān)。它促進脂肪和脂肪酸的分解，預(yù)防血中聚集太多的酸或堿，

磷的功能也影響血漿及細(xì)胞中的酸堿平衡，促進物質(zhì)經(jīng)細(xì)胞吸收，刺激激素的分泌，有益于神經(jīng)和精神活動。磷能刺激神經(jīng)肌肉，使心臟和肌肉有規(guī)律地收縮。磷幫助細(xì)胞分裂和增殖及核蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。

不同種類的食物，其磷含量也不相同。食物中肉、魚、蛋、牛乳、乳酪、豆類和硬殼果等蛋白含量豐富的食物含磷較多。稻米可供給大約12％的磷。除了骨質(zhì)外，肉類、禽類、和魚類的含磷量比鈣高15～20倍。只有牛奶、天然干酪、深綠色潤葉蔬菜和骨質(zhì)的鈣含量高于磷含量。

磷的來源(按等級分類)

豐富來源：可可粉、棉子粉、魚粉、花生粉、西胡蘆子、南瓜子、米糠、大豆粉、向日葵子。

良好來源：牛肉、干酪、魚、海產(chǎn)品、羊肉、肝、果仁、花生醬、豬肉、禽肉和全谷粉。

一般來源：面包、谷物、干果、蛋、冰其淋、牛奶、大多數(shù)的蔬菜和白面粉。

小貼士：鈣磷比值常識

鈣、磷比值過低會影響鈣的吸收，過高會影響磷的吸收。牛奶中鈣磷的比值為1.3:1，而人奶則為2.3:1。非奶品及奶制品的普通食物，其鈣磷比值在0.3～0.9之間。因此牛奶及奶制品在食物中的比例能影響整個飲食的鈣、磷比值。

鈣磷比值和含量可推導(dǎo)：①牛奶、酸奶和冰其淋中含理想的鈣磷比值。②某些海產(chǎn)品中的鈣磷比值是合適的，是這兩種礦物質(zhì)的豐富來源。③綠葉菜中的鈣磷比值不平衡。蔬菜是鈣高、磷低，肉類是鈣低、磷高，因此建議一起食用。

每天需要多少磷呢？

由于磷存在于所有動、植物細(xì)胞中，而人又以動植物為食物，磷也存在于動物的乳汁中，若食物的蛋白能夠滿足機體的需要，往往也就有足夠的磷。因此，磷的來源不成問題，故實際上并無規(guī)定磷供給量的必要。

一般來說，磷的供給量可按鈣/磷比值1:1.5～2供給。鈣/磷比在2:1～1:2算適宜范圍。