干撈花甲

此菜精選北海花蛤，煮至開口后擺成花朵形，上桌淋老媽干撈汁，每一只花蛤的殼里都蓄滿了酸鮮汁水，連同肥嫩的蛤肉一起入口，很有滿足感，常常有顧客一人即可吃掉一份，每日銷量高達60份。

制作流程：

1、鮮活花蛤800克洗凈外殼，放入鍋內冷水中，大火煮至剛剛開口立即撈出，挑選開口的花蛤逐個在原湯內擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。

2、服務員將干撈汁澆淋到花蛤上即成。

▲上桌后服務員將老媽干撈汁澆在花蛤上。

老媽干撈汁：

1、盆內加入陳醋1000克、生抽300克、白糖150克、蠔油100克、白米醋100克、雞粉50克、鹽40克攪勻。

2、鍋下花生油120克燒熱，加入蒜米、洋蔥米各80克、青、紅椒粒各60克、蔥末、香菜末各40克炒香，?；鸷蟮谷肓现柚邪鑴?，撒香蔥花即成。

制作關鍵：

1、花蛤需冷水下鍋煮制，不可用沸水，否則肉質發柴；煮至開口即可，無需太久，否則蛤肉會收縮變小。

2、制作撈汁時，炒香小料后與料汁拌勻即可，不可繼續加熱，否則陳醋、米醋的香味會揮發，生抽鮮味流失

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