粗糙之美

喝酒是我的愛好，品酒是我的工作。

往日里做葡萄酒比賽的評委，通常都是一天喝他個百八十款葡萄酒，留下滿嘴黑牙和一張吸血鬼剛吸完血的嘴臉。

那種時候，心里憤恨著想著都是：“主辦方怎么不提供一點下酒菜？真摳門！”

慢慢的，拍了一些八大菜系的美食紀錄片，跟著美食大家們一天7頓的吃下來，覺得自己雖然體重和臉型都不配，但是還是可以跨界一下去美食圈做一點貢獻的。

念念不忘，必有回響。

從去年開始，智利葡萄酒扛把子——干露侯爵(Marques de Casa Concha)開始舉辦的干露侯爵主廚爭霸賽。這是一個完全以主廚為中心的活動，請他們先品鑒葡萄酒，再挑一款酒去開發一道與之匹配的菜肴。

這還沒完，這樣的搭配并不是只是為了比賽作秀，主廚定制的這一酒一菜套餐會在餐廳內做超過6周的限時體驗，顧客可以直接在餐廳體驗，真正吃到。

關鍵是這樣一個喝酒吃肉，然后反復循環的比賽，請了我當評委，我真是高興的要死，有種實力派轉型偶像派成功的快感。

我那不爭氣的表哥和我自己

今年干露侯爵主廚爭霸賽到了第二屆，全國食客真刀真槍從22家餐廳的佳肴里票選出的4名大廚晉級決賽，在上海叮叮哐哐爭個第一。

經過去年的傻兒子式探訪后，今年我已經熟門熟路，一天吃他個幾道好菜，順便看一場“中華小當家”式真人秀，對我這種每次做評委就虐一次牙的智齒戰士而言就像是回家過年。

去年的我，笑的天真

和去年一樣的是，才華橫溢的主廚們用他們的視角把干露侯爵的葡萄酒“解構”的異常清晰，從單寧、酸度、味道、余香，甚至連顏色都考慮進去了。

并且不僅是搭配，有數位大廚都以酒入菜，將葡萄酒的風味濃縮再以腌漬、蒸、低溫煮的方式讓酒菜合一。

加上干露侯爵這一系列的葡萄酒個性分明，霞多麗干白清爽宜人、爽脆噴香，橡木桶發酵的風味像是刮了一層黃油抹在了菠蘿包上；美樂的融入鮮如草莓汁，帶著薄荷清涼葉，橡木淡淡點綴了一根肉桂條；赤霞珠肌理細膩骨肉勻，單寧像一根光滑緊致的麻繩，能把整個菜給挑起來；西拉是熟美辛辣，像是一個香料罐子，“噗”的一下倒在了溫柔肉香。

整體突出葡萄品質在智利風土上的原汁風味，絕對不會有喧賓奪主的困擾。因此，整場下來，我沒有發現任何一個大廚會覺得酒很難，或者是為了比賽而硬尬的，這是這個比賽讓人愉悅的重要原因。

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他穿著窄腿迷彩褲，匡威鞋，看著就比我年輕一輪以上。

他的工作在我最喜歡的城市和酒店-成都Niccolo（中文翻譯極度不友好）。

不僅如此，他的一番演講不像獲獎感言，更似慈善募捐：

老婆川菜熱炕頭

“川菜不只是麻辣！”

“川菜更不是火鍋！”

“傳統川菜快消亡了，請大家救救它！”

“謝謝你們組織這樣的活動讓我們廚師有機會宣傳川菜。”

如果不是我年紀大，真的會有掏出手機掃碼支付的沖動。這也再次驗證了我的感受，川菜大廚們，要么有詩意，要么有俠義，總之人菜合一，讓人很愜意。

我的內心忍不住的呼喊：冠軍你杞人憂天了，有你這樣的年輕一代，川菜怎么會亡？

他便是第二屆干露侯爵主廚爭霸賽冠軍主廚——王博。

活動結束以后，我膽兒肥著去采訪了他，畢竟中餐和葡萄酒搭配本來就是創新之舉，而以麻辣著名的川菜菜系竟然奪了葡萄酒餐酒搭配的魁，我這心思一下子就活絡了起來。

然而端著酒的我，最后還是敗給了他那個，因為媳婦嫌棄空氣不夠好，而留在雅安的刁鉆思路。

交流下來，王博整個人都透著一股子很少見的純粹。怎么說呢，就是有種日漫里走出來的少年感，與當天中華小當家式現場，完美吻合。

依稀可見的迷彩褲

任憑我如何巧舌試探，他都沒有那些宏大的愿景、矯揉的措辭、勃勃的野心，取而代之的是那些未經過雕琢、脫口而出的答案。

愛做菜，也只愛做菜，別的什么都不感興趣；不想來大城市，因為老婆覺得雅安空氣好，他就在身邊陪著；老川菜失傳的速度太快，他就每天在廚房里蹲上15、6個小時，反復翻炒尋覓，試圖復刻那種滋味。

總結下來就是那么2句話，就愛做川菜，也愛老婆。

聊到最后，我竟然生出了被療愈的感覺，原來能把事情做到極致的人，腦殼里竟依舊保持著那么純粹的思考路徑。

這也難怪他能用川味紅酒燴牛肉，這樣一道外表樸素，用料樸實，卻讓人回味無窮的美味佳肴，打動包括智利人在內的味蕾。

因為是最后一道菜，評委們都已經吃了8分飽。看到盤子里圓鼓鼓兩坨牛肉，有點累覺不愛，拆開來發現肉已成絲，挑上一條吃上一口，就根本停不下來。

肉味、鹵味、燒味結合上花椒的淡淡麻感，絲絲入味，根根耐嚼，和干露侯爵熟美辛辣的西拉紅酒糾纏在一起，肉絲借酒勁，像是點著的鞭炮的引線，冒著火星往胃里串，半坨肉沒吃完，酒已經下去了一整杯。

川式紅酒燴牛，實在太好吃啦

說不上來是酒配菜，還是菜配酒，但是我很自信的說，這兩坨肉，能下1整瓶的酒，節約點的話，2大瓶也沒問題。

慶功的時候，我喝了一杯特別的干露侯爵黑標，喝起來有著濃郁的黑醋栗、紫羅蘭花香和高級的橡木芬芳，好奇的尋覓酒瓶子來看品種，發現居然是一款赤霞珠和品麗珠的混釀，邊猴急倒進嘴里，邊重新思考者南美這片土地的更多可能性。

因為這是一款典型到迷惑新舊世界的味覺體驗，之前曾一度以為干露侯爵靠著單一品種打天下，而這款黑標卻是融合了新世界的葡萄，舊世界的經典混釀風格，探索到了除了單一品種外的全新表達風土的方式。

就著牛肉絲喝下嘴那一刻，我被征服了。

我給冠軍王博倒上一杯，他一口悶了，然后迫不及待的跑了，回頭給我扔下一句：“我老婆在等我。” 廚師服都沒脫就不見了人影。

看著他遠去，我尋思著這也許就是川菜近些年可以火遍東西南北的秘密，街邊的味道，市井的食材，淳樸的擺盤，沒有距離，沒有粉飾，更沒有什么大道理可言，盡一份責，飽一人胃。

葡萄酒和川菜，仿佛八桿子打不著，但卻慢慢相互吸引了。

我不覺得詫異，你呢？