“林子大了，什么樣的鳥兒都有；世界大了，什么樣的風俗都有。”走進中華文明的發源地之一，我們常聽到“山西八大怪”的說法：

“汾酒窩頭把客待、老陳醋算一道菜、土豆白菜論麻袋、烙餅用的石頭塊、墻上挖洞把房蓋、路邊灰土當煤賣、新娘蓋頭給驢蓋、刀削面比飛刀快。”

那么，“山西八大怪”究竟怪在什么地方呢？我們且一一道來。

第一怪：汾酒窩頭把客待

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”山西出產的杏花村汾酒，天下聞名。1915年，杏花村汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章，一舉成為中國釀酒行業的佼佼者。

山西人好客。有客人到家中做客，必然會拿出珍藏的汾酒出來待客。可是，過去山西經濟條件不大好，家家戶戶以窩窩頭為主食，以至于待客時也是如此。所以就形成了“汾酒窩頭把客待”的“怪”現象。當然，現在山西老百姓的日子越過越好，大家再去山西人家里做客，桌子上既有汾酒，又有佳肴。只怕到時候，你想吃窩窩頭，反而不容易辦到呢。

第二怪：老陳醋算一道菜

山西陳醋，幾乎與汾酒一樣出名。作為中國四大名醋之一，山西陳醋已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西人對陳醋的愛好，也是盡人皆知。所有飯菜里幾乎全調醋，沒有醋就吃不成飯，以至于會單獨將老陳醋當作一道菜。

山西為什么愛吃陳醋？大致有兩點原因。一是山西水呈堿性，需要酸堿中和，才對身體有益。二是老陳醋有養身健體、護膚養顏之功效。原來山西自古出美女（古代四大美女之一的貂蟬是山西美女的杰出代表），是有原因的啊？

第三怪：土豆白菜論麻袋

山西位于北方寒冷地區。冬天，北方很難吃到新鮮的蔬菜，必須在入冬前儲存大量的蔬菜，作為“過冬菜”。營養豐富、容易保存、便于加工的土豆和白菜，成為山西人儲存“過冬菜”的首選。

晉中平原氣候干燥少雨，樹少塵多，適宜生長的農作物不多，倒是生產土豆和白菜。所以，土豆和白菜的價格很便宜。這樣，買賣的時候，雙方都不斤斤計較，放棄過秤上磅的手續，直接以麻袋為計量單位。“我買3麻袋土豆！”“我要5麻袋白菜！”

第四怪：烙餅用的石頭塊

烙餅是北方常見的一種食物。可你見過用石頭塊烙出來的烙餅嗎？

這種做法，是選用一種質地緊密的黑色卵石，先在鐵鍋里把卵石炒熱了，接著把和好的面團檊成圓狀薄餅，放到卵石上加熱，面團上面再鋪一層卵石。這種烙餅。叫“石子餅”，是山西的一種別具風味的特色小吃，流行于山西運城、永濟、臨汾、汾陽一帶。

第五怪：墻上挖洞把房蓋

過去，山西的與陜西一樣，習慣于住在窯洞里，這種窯洞一般修在朝南的山坡上。它充分利用了深達一二百米、極難滲水、直立性很強的黃土崖壁，可直接在墻上挖洞，插入椽檁，再蓋上一間單坡的房子。這種做法省工省料，經濟實惠，迅速地在山西大地上流傳開來。

看上去，就像是在墻上挖一個洞蓋房子，因此叫“墻上挖洞把房蓋”。

第六怪：路邊灰土當煤賣

山西煤炭資源豐富，號稱“煤海”。全省煤炭保有資源儲量2709.01億噸，占全國保有資源儲量的17.3%，居全國第三。山西地下近40%的面積有煤層分布，煤炭遍地都是，路邊灰土都可以當煤賣。

1949年以后，國家在山西建立了煤炭工業基地，使山西省成為中國的能源重化工基地。其中，大同煤礦集團是一個擁有20萬員工和80萬員工家屬，年產運能力上億噸的特大型煤炭企業集團。旗下有漳澤電力、大同煤業2家上市公司。

第七怪：新娘蓋頭給驢蓋

新娘的蓋頭，為啥要給驢子蓋呢？

在古代，山西與陜西的關系非常密切，兩省的人們經常通婚，這還產生了一個成語“秦晉之好”。那時候，交通條件不好，山西的姑娘嫁到陜西去時，沒有汽車坐，只能騎小毛驢。經過黃河時，改為坐船，新娘子和小毛驢一起乘船過河。小毛驢是陸地上的動物，坐船渡過波濤洶涌的黃河時，會害怕和暈船，所以要把新娘子的蓋頭取下來，遮住小毛驢的眼睛。等過河后，再把蓋頭還給新娘子。

第八怪：刀削面比飛刀快

刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。

在制作刀削面時，師傅左手舉面團，右手拿弧形刀，面片便象柳葉飛刀一樣“嗖！嗖！嗖！”直向翻滾著熱浪的鍋內飛去，瞬間一碗面已經削好。面片在開水鍋內煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，軟而不粘，越嚼越香。

在削面的過程中，師傅動作又快又準。動作熟練的師傅，甚至可以做到每秒兩葉（片），那真是比飛刀還快。這樣的削面表演，已經上升到藝術的層面。這不，有順口溜贊道：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”

【參考資料：《山西八大怪》等】