引爆新品有套路，自古套路得人心。

很多餐廳推出新品的是這樣的：沒有預熱，沒有包裝宣傳，一道新菜毫無征兆地出現在餐廳，讓顧客措手不及。

炒一道菜容易，餐廳要盈利，我們的目的不是為了一個人研發一道新菜品，而是讓絕大多數顧客對這道菜品產生興趣。新菜品上市能否火爆？

做好下面幾個步驟，助推新品變身人氣王。

生命力強且自帶話題

選品之前，先要明確新菜品未來的地位。

不能和餐廳明星菜品搶風頭，最好是作為特色菜，成為餐廳或者品牌獨特的記憶點。新菜品是要給顧客新鮮感，給品牌錦上添花，顧客的食用體驗一定不能差。

食材有很強的時令特征，上市自帶限時限量的促銷屬性，會引起消費者一陣熱捧。

除了時令原材料，選用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈現形式方面做出創新，滿足顧客追求新鮮感的心理也頗有成效。

而不管是什么方式，我們的新菜品一定要有可以被人“議論”的特點。

這里的包裝，和娛樂圈捧紅明星的原理是一樣的。

新產品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的靈魂，那得顧客吃了才知道。所以圖片一定要絕對養顏，原材料或者成品一定要讓顧客看了有流口水的沖動。

通過給產品擬定有趣的名字，編寫有料的故事，彰顯產品不一樣的出身，全方位地塑造產品的立體形象。為你的產品打造個人IP，讓它成為具備明星潛力的一道菜。

善用名字為自我打造良好的品牌宣發點，使之成為當下消費爆品輕而易舉。

通過上面的內測試吃，把菜品的色香味做到標準化，達到能夠穩定出品的要求。之后就可以進行預熱宣傳，為菜品做一些合理的“炒作”。

宣傳一定要和研發菜品一樣重視，新菜品才有可能在顧客認知中占據一席之地。

這個階段，怎么宣傳比宣傳渠道更重要。新產品以什么形象和顧客見面，第一印象的好壞，都取決于我們對新菜品的介紹。

菜品的介紹離不開文案。在文案的包裝下，菜品可以是甜美的、清新的、勵志的、霸氣的，不管什么風格，都是為了讓顧客愛上他。同時，菜品還要保留一定的神秘感，讓顧客全面了解之后還抱有好奇。

定期出新品，是品牌維持新鮮感、增強顧客粘性的有效方法。對于品牌餐飲，每一次出新品都是品牌戰略的一部分，而不僅僅是一道菜。

凡事預則立，不預則廢。誰都可以出新品，有人只在上菜時下功夫，有人卻在上菜之前做足了功夫，這便決定了你的菜品在顧客心智中是曇花一現還是綠樹常青。