你有吃過野菜，吃過哪種？

有沒有想過，你吃的野菜，很有可能不健康，甚至害會毒害自己的身體！

不知道大家有沒有吃過一種叫做蕨菜的野菜

蕨菜，是唯一一個被列為致癌物的菜。

其實，早在1983年，日本科學家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發。

有關專家表示，蕨菜致癌的罪魁禍首，是一種被稱作“原蕨苷”的物質。世界衛生組織國際癌癥研究機構把它評級為2B類致癌物（對人類可能致癌）。

（圖源 / 國家食品藥品監督管理總局官網）

原蕨苷會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發生異化，最終促成癌細胞的生成。說到這，可能你會說，蕨菜我吃過啊，好像也沒有什么不舒服，而且這種菜菜市場、超市都有賣，能出什么大事？

原蕨苷在蕨菜中的穩定性，及其致癌的風險性，目前都缺乏足夠的證據。

因此，偶爾嘗嘗鮮倒不必過于擔心，但一定不能長期大量食用，畢竟蕨菜的致癌風險也是真實存在的！

如果你真喜歡吃，我個人建議：

原蕨苷遇熱會揮發，所以在炒蕨菜的時候選擇高溫烹飪的方法，可以減少蕨菜中的原蕨苷。

原蕨苷遇到酸、堿等也會被破壞，所以在烹飪的過程中再加一些醋，就可以降低蕨菜中的原蕨苷含量，從而大大的降低致癌的風險。

所以在烹飪蕨菜的時候，要先把蕨菜浸泡在水中，并且多換幾次清水，可以有效的減低蕨菜中的原蕨，蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水的。

還有，蕨菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。

總的來說，這種作為唯一一個被列為致癌物的蔬菜，致癌性目前證據不足。但是保險第一，還是按照我說的方式去嘗試吧，要么就盡量少吃。