白糖腌制祛澀味

爽脆苤藍

● 個性 我們將苤藍打花刀后放入自制的味水中浸泡，成品做法簡單，但是風味相當不錯。用白糖腌制苤藍，可以有效祛除它的澀味。

● 初加工 苤藍2千克洗凈去皮，將其切成8×4×4厘米的長方塊，然后打梳子花刀至苤藍塊厚度的4/5，再加入白糖100克抓拌均勻，腌制2小時—3小時后擠干水分。

● 成菜 將苤藍放入自制味汁（八角、桂皮、香葉各 15克，鮮小米椒、蒜片各100克，東古一品鮮120克，冰糖100克，蠔油40克，紅糖水、美極鮮味汁各200克，白糖460克）中浸泡12小時，撈出裝盤。

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