前幾天出國學習，在國外別的不說，吃的就不好，很少有魚，他們那兒吃的都是炸魚柳，去頭去尾去骨頭，單單魚身上的那一片魚拖著面糊油炸，或者是魚肉漢堡，這在我們中國根本不叫吃魚。也有去中餐館，上了連頭帶尾整條魚給我們吃，是海鱸魚，油炸以后紅燒，我們覺得醬味太重了，油也把魚肉炸得太老了，大家議論著要是能有清蒸魚該多好啊，第二天同一家餐館果然給我們上了一條清蒸魚，還是海鱸魚，一清蒸就吃得出來那魚是冷凍的，不鮮，還是紅燒的好！瞧我們這一群人該有多么糾結啊！

寧波人愛吃海鮮，第一講究就是新鮮度，魚的大小還在其次，小梅魚最是價廉，10幾元就能買一斤，昨天去別人的食堂吃飯，是自助餐，幾乎每人都會往餐盤里夾兩條清蒸小梅魚，因為大家都愛吃。但是自己家買菜，如果看到有這種大頭梅魚，我就盡量選這種，大頭梅魚個頭小，頭大，但肉質比小梅魚更嫩，簡直入口即化，鮮嫩如豆腐。

今天這大頭梅童魚40元一斤，買了半斤20元，剛好蒸一盤，蒸這種魚我的方法是不用鹽，點一點料酒和蒸魚豉油就行，用點蔥姜去腥提味，淡淡的蒸魚豉油剛好能襯托魚肉的鮮美，蒸的時間不要長，水開后放入魚盤蒸6分鐘，剛好能脫骨，有些人喜歡蒸的時間更短一點，那就看各人的喜好了。

【清蒸大頭梅魚】

主料：大頭梅魚200克

輔料：小蔥1根，姜2片，蒸魚豉油10克，料酒20克

做法：步驟1、這魚看上去雖然小，但是非常新鮮，嘴吧都是紅色的，而魚肉是半透明的，魚腹處金黃。

步驟2、因為魚小，處理起來略麻煩，去魚腮，去魚肚我都是用一把剪刀來幫忙搞定一切。

步驟3、把魚全部處理好，瀝干水份，姜切絲，小蔥切蔥花備用。

步驟4、找個平盤，底下鋪姜絲，既去腥，又透氣，魚容易均勻受熱

步驟5、均勻地排好大頭梅魚，這時候你就不會覺得魚小了。

步驟 6、淋上一大勺料酒和一勺蒸魚豉油，鹽也不用，一點點咸就夠了。

步驟7、鍋里燒開半鍋水，入魚盤開始蒸，大火蒸6分鐘。

步驟8、開蓋魚已經熟了，用工具把魚盤拿出來

步驟9、撒點綠蔥花就行了，一點油也不用淋。

肉嫩如豆腐的大頭梅魚，極鮮美，一口一條。