葡萄酒開瓶后會(huì)接觸到更多的氧氣，而氧氣對葡萄酒來說“亦敵亦友”。

有些葡萄酒剛開瓶時(shí)香氣和風(fēng)味比較閉塞，適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”，使其呈現(xiàn)出更復(fù)雜濃郁的香氣和風(fēng)味。

但若是開瓶后接觸了過多的氧氣，其香氣和風(fēng)味便會(huì)逐漸消散，色素物質(zhì)也會(huì)不斷減少。

1.起泡酒

歡快靈動(dòng)的氣泡是起泡酒的靈魂所在，這些氣泡不僅可以帶來別樣的視覺享受，還能使口感更加活潑明快。沒有了它們，起泡酒也就少了活力，變得乏味無趣。

然而起泡酒開瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此品嘗期限十分短暫，若以起泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置 1 - 3 天。

另外，釀造方式也會(huì)帶來影響，以傳統(tǒng)釀造法釀成的起泡酒，如：Cava、 Champagne，由于瓶內(nèi)保留較多大氣壓力 ( 能夠產(chǎn)生更多的氣泡 )，氣泡維持的時(shí)間也相對比使用壓罐法釀造的 Prosecco 來的長。

2. 酒體輕盈的白、甜白和桃紅葡萄酒

輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質(zhì)地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初開瓶時(shí)趁新鮮飲用最合適不過。

但這并不意味著短時(shí)間內(nèi)無法飲用完畢，就要把剩下的倒掉。

大都數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒開瓶后如果用軟木塞密封，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期在一個(gè)星期左右（5到7天）。

開瓶后的第一天，這些葡萄酒只會(huì)發(fā)生輕微的氧化，輕微到你幾乎無法察覺。

3. 酒體豐滿的白葡萄酒

酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質(zhì)期較短。

霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）及特雷比奧羅（Trebbiano）等飽滿型白葡萄酒在陳年過程中就已經(jīng)接觸了比較多的氧氣，開瓶后品質(zhì)衰退的速度會(huì)比風(fēng)格清新的年輕白葡萄酒快得多。

對于這類葡萄酒，建議在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。

4. 紅葡萄酒

對于紅葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶后，儲(chǔ)存時(shí)間就越長。

例如：酒體豐滿的小西拉在開瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長。

一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，放置涼爽處密封保存，保質(zhì)期為3到5天。

5. 加強(qiáng)型葡萄酒

加強(qiáng)型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等都有較長的保質(zhì)期，因?yàn)樵谄溽勗爝^程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。

對于該類型的葡萄酒來說，糖分含量越高，葡萄酒保存的時(shí)間就越長。

加強(qiáng)型葡萄酒在開瓶后，用軟木塞密封，放置涼爽處避光保存，可以保存28天左右。

盡管這些酒看起來保質(zhì)期較長，但需注意的是長時(shí)間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。

但如果保存得當(dāng)，某些加強(qiáng)型酒即使是開瓶了15年，口感也不會(huì)發(fā)生太大的改變。