陳添記舊照片。

咸煎餅。

魚皮。

陳添記、新興飯店、惠食佳……往后，廣州這些老字號餐飲也能通過外賣送達了。11月8日，廣州市商務局、荔灣區科工商信局與美團點評共同啟動“老店煥新”活動，篩選首批十家知名老廣店，運用互聯網數字化技術將其搬到了線上，沉寂多年的廣州老城區業態開始注入了“自我造血”新動力。這只是廣州餐飲業踐行“老城市新活力”之一。推動餐飲業出新出彩，廣州最近動作頻繁。

“老店煥新”首批十家老字號線上改造

廣州飲食文化聞名全國。人們常說“食在廣州”，就是對廣州飲食文化的一種高度贊美和肯定。但近年來，廣州許多老字號餐飲企業紛紛陷入經營困境，云香酒家、榮華樓、“九條魚”……不少老店相繼關停，讓廣州市民無不對此感到惋惜。

讓老店在形象和經營上“重煥新顏”，線上轉型成了一個新選擇。近日，廣州市商務局、荔灣區科工商信局與美團點評共同攜手推出“老店煥新”活動，從全廣州篩選出首批十家最有代表性的廣州老店，進行線上化改造。

據介紹，首批納入改造的十家老店分別是：陳添記、林師傅、新興羊肉、八珍、惠食佳、榕記、伍湛記、太平館、向群飯店、珍珍小食。這些老店在廣州極具知名度，承載了不少廣州人的集體回憶。

美團外賣廣東區域負責人表示，隨著“食在廣州”的品牌越發深入人心，越來越多游客或外地市民，希望能通過線上的方式品嘗老店的地道美食，但很多老店一直“藏在深閨”，大家只聞其名，卻難以品嘗到其味。這種需求的落差不僅讓很多游客感到惋惜，也讓很多老店的傳承人看在眼里急在心里，“很多老店都是處在新老傳承階段，年輕的傳承人非常希望通過外賣等互聯網餐飲方式讓老店突圍，所以當我們提出這種更新的想法時，他們非常支持。”

“這次老店煥新活動，對于餐飲行業助推廣州實現老城市新活力具有特別的意義。”廣州市商務局相關負責人在活動中表示，“食在廣州”是廣州美食的有形招牌，知名餐飲老店則是構筑廣州百年美食文化的重要基因。“老店煥新”正是借助美團先進技術和平臺優勢，通過運用互聯網技術進行線上線下升級改造，讓餐飲老店在形象和經營上“重煥新顏”，為餐飲企業注入“自我造血”新動力。

老品牌線上賣 菜品性價比高

外賣平臺食品的價格相對親民，老字號品牌線上轉型在價格上如何定位？定價低會否影響品牌口碑，定價過高又會否“嚇跑”顧客？

針對這一問題，有“老字號”門店負責人表示，像陳添記、八珍這類的老店本身價格就非常親民，物美價廉原本就是它們的特色與優勢，所以線上一定會保留原有的特色，不會對它的品牌和線下銷售有影響。另一類比如惠食佳這樣的餐飲店，整體的價格比較高，線上轉型就是要做適合外賣的菜品，比如說大份的菜做成小份，它縮小分量也就降低了價格。“這樣的話就比較能滿足線上的外賣需求，又不會給他的品牌形象造成影響。”該負責人說。

“我們是對周邊的商圈、居民區進行了充分調研后，才確定外賣菜品和價格的，一方面我們希望通過平價先引流，另外一方面也是為了保證出餐品質，不追求多，而追求精，畢竟點惠食佳的外賣的，我相信不只是為了填肚子，更是為了試一試我們的口味，看看我們究竟夠不夠得上這么大的名氣。”惠食佳外賣業務有關負責人表示，此前，惠食佳已開始做線上轉型，兩年來外賣最多的一天出餐達到300多份，外賣的銷售份額也一直在穩步提升。

南都記者在搜索平臺上發現，仍有個別餐飲店尚未上線，但相關方面表示將在近期推出。據介紹，美團外賣將為老字號提供專屬化運營，以保證老字號線上線下品質如一，其不僅協助老字號們搭配外賣菜品、梳理外賣業務，還將幫助老字號分析運營數據，包括出餐時間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時間等等，評估老字號們的線上運營效果，從而進行優化改進。

廣州市商務局負責人表示，“老店煥新”首期十家老字號的改造只是起點，未來還將吸引越來越多的老字號知名餐飲根據自身實際，走向線上運營，拓寬發展邊際。

延伸

前三季度全市餐飲業營業額966.8億元

今年1-9月廣州全市餐飲業實現營業額966.8億元，同比增長10.3%，在各類商貿服務業中增長居前，無論是餐飲網點個數、人均餐飲消費額還是外出就餐率等指標均居全國各大城市前列。作為全國首個規模超千億的餐飲大市，廣州擁有90多家國家級酒家，是全國國家級酒家最多的城市之一，餐飲業發展如何踐行“老城市新活力”？商務部門表示將從多個方面著手。

助力“餐飲老店”企業加快數字化建設步伐是其中之一。比如，支持“陳添記”等餐飲老店開展數字化經營，運用互聯網開展精準營銷，構建“線上線下一體化營銷”體系，擴大對新一代消費群體的影響力，實現從內容展示向口碑積累轉變、沉淀大數據、掌握消費需求的新動向。同時，支持惠食佳等餐飲名店擴大服務半徑，實現銷售模式多樣化、渠道多元化、服務精細化。

打造“食在廣州”的城市名片

推動餐飲業創新發展，除了會在“店”的數字化經營上提前布局，也會注重在“片”的提升上保留餐飲歷史數據。市商務局表示將推進以“陳家祠-荔枝灣-恩寧路-上下九-十三行-沙面”等為軸帶的西關歷史街區餐飲文化標志物標識，建設廣州記憶數字平臺，并重點增加餐飲方面內容。還將按照《廣州餐飲業網點空間布局專項規劃2016-2035》，利用珠江西航道景觀資源，推進老城區的飲食帶向湖、江、涌拓展，形成中西合壁、初具國際影響力的濱水飲食長廊。

推進餐飲業創新發展，廣州還注重提高“名品”的知名度。比如配合粵菜師傅工程，打造名師團隊，推薦優秀選手參加第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽、推動廣式臘味、小鳳餅(雞仔餅)、廣式蓮蓉餅食制作技藝、廣州酒家“粵菜烹飪技藝”等納入市級非物質文化遺產保護名錄。在“四大天王、八大金剛”及粵式蓮蓉月的基礎上，重點挖掘引進了陳添記魚皮、麗的面家云吞面、無影腳盲公丸、八珍煎餃等傳統西關小吃，打造特色美食品牌。

市商務部門表示，還將以提高“廣貨”的自主創新能力和核心競爭力為主線，指導廣州酒家等國有餐飲企業以拓展商標的注冊、運用、保護和管理，讓地域特色和城市形象的商標品牌“潮”起來。發揮互聯網平臺“一站式消費”、多場景融合特點，發揚餐飲老店地域屬性、文化屬性，幫助餐飲老店企業立足自身產品服務，擴大與旅游、文創、休娛等方面的資源合作，觸達更多消費者，打造“食在廣州”的城市名片。