近些年，越來越多人開始追逐"純天然"、"無添加"等字眼，將現(xiàn)代食品工業(yè)和食品添加劑視為危害健康的"毒蛇猛獸"。

在這種潮流下，"不添加防腐劑"、"零添加"等便成了熱門廣告宣傳語，不少商家將其印在食品包裝的顯眼位置用來吸引消費(fèi)者，也的確有很多消費(fèi)者愿意為這些字眼買單。

那"防腐劑"是不是需要添加？防腐劑會(huì)不會(huì)影響健康，我們今天就來說道說道。

食品防腐劑

食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長食品保鮮期和儲(chǔ)存期。眾所周知，食品腐敗變質(zhì)是某些微生物大量繁殖所致，因此，防腐劑的防腐原理便是能抑制微生物在食品中生長，甚至將其殺滅。

根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），目前允許用在食品中的防腐劑有二十多種，常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸等。它們各自能在什么樣的食品中使用，能用多大量，都有具體的規(guī)定。

為什么要在食品中添加防腐劑？

防腐劑并不是不要錢。究其原因，無非是有些食品是微生物生長的溫床，很容易發(fā)生腐敗，于是就需要用防腐劑來防止變質(zhì)，延長保存期。

但如果應(yīng)消費(fèi)者要求，不希望用防腐劑來阻止其變質(zhì)，該怎么辦呢？那就只能提高它的保存條件，同時(shí)縮短它的貨架期。比如原先常溫運(yùn)輸常溫保存就可以，現(xiàn)在就必須借助冷鏈，原先保質(zhì)期可以3個(gè)月，現(xiàn)在就只有3天。

明眼的消費(fèi)者都能想明白，這樣必然會(huì)大大增加企業(yè)成本，從而使這種食品的價(jià)格大幅提高，最終還是得消費(fèi)者來為這部分費(fèi)用買單。所以說，追求不添加防腐劑并不是隨口說說就行，是要付出代價(jià)的。

并非所有食品都需要添加防腐劑

不過，并非所有食品都需要添加防腐劑，有些食品本身就不容易招微生物，不容易變質(zhì)，因此也就不需要防腐劑。比如罐頭和方便面的面餅，前者因?yàn)閲?yán)格滅菌和密封罐裝工藝，不會(huì)有微生物進(jìn)去繁殖，后者因?yàn)橛驼ê笏趾亢艿停⑸餂]法生長，所以它們都是不容易腐敗變質(zhì)的食品。

江湖上那些"罐頭保質(zhì)期長是因?yàn)榧恿舜罅糠栏瘎?、"方便面含有大量防腐劑"的傳說都是謠言。還有蜂蜜、食鹽等高滲透壓食品，微生物在其中無法生長，因此也不需要加防腐劑。

但恰恰是有些壓根兒沒必要添加防腐劑的食品，卻有很多商家為了迎合消費(fèi)者需求順勢(shì)推出了"不添加防腐劑"的宣傳語，給消費(fèi)者打造一種"同類其他產(chǎn)品都加了防腐劑，就它們的產(chǎn)品是一股清流不添加防腐劑"的錯(cuò)覺。

這種商業(yè)營銷手段也真是讓人無語，可不少消費(fèi)者就愿意聽這種虛情假意的話，偏愛買這類產(chǎn)品。遇到這類宣傳，明智的做法是對(duì)比一下沒寫這種標(biāo)語的同類產(chǎn)品的配料表，看看人家是不是雖不吆喝，但實(shí)際上也沒加防腐劑。

總而言之，對(duì)于加工食品而言，人人喊打的防腐劑或其他食品添加劑真不是什么大事兒，國家對(duì)它們管的嚴(yán)著呢。按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用防腐劑等食品添加劑，不會(huì)對(duì)健康造成損害。

反而在加工食品中真正需要控制的"添加糖"等問題，卻很少有人在意，覺得"糖嘛，天然的，能有什么危害？"這種認(rèn)知上的跑偏真是很讓人著急。

文 | 馬博士健康團(tuán)-馬冠生博士、王小丹博士生

圖 | 攝圖網(wǎng)

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員

· 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家