哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，大家并不陌生，誕生于1800多年以前，是地道的中國原創味道。對于生活在北方漢族的人來說，它還是重要的年性圖騰。愛吃的中國人為了吃到好吃的餃子，幾乎絞盡腦汁，也許是簡單質樸的，也許是工藝繁瑣的，這些匠心傳承的美食，只有懂生活的人才能心領神會……

煮餃子看似簡單，實則需要一丟丟小技巧，怎樣煮不會破皮？怎樣煮不粘鍋？怎樣煮湯汁更清澈？今天小簡就跟大家好好嘮嘮煮餃子那點事。在家煮速凍餃子時，有人用冷水有人用沸水？其實這都是不對，大廚教你正確做法，讓速凍餃子吃起來跟剛包好的一樣鮮美，一起看看我是怎么做的吧……

第一：煮餃子一定要先煮皮，再煮餡，具體做法是，餃子下鍋之后，先不要著急蓋鍋蓋兒，要先把餃子皮煮熟了，再蓋上鍋蓋兒煮餡。這樣煮好的餃子，皮不會破，湯不會濁。

第二：剛包的水餃，要沸水下鍋，這樣能使餃子皮里面的蛋白質迅速凝固，淀粉溶于水中，才不會破皮，不會粘連。速凍餃子，要溫水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，餃子慢慢化凍，才不會煮破皮，而且煮好的餃子更有嚼勁。

第三：煮餃子，一定要在水里加點鹽和食用油，再就是餃子下鍋后，先不要攪動，水沸騰時再用鍋鏟順一個方向輕輕推動，這樣能有效地避免粘連或糊鍋底。在水里加點醋，可以加快餃子的成熟速度。

第四：煮的時候一定要點水，就是水沸騰得很厲害時，要加入少許涼水，水再開時再加入涼水，這樣反復3次，餃子差不多就熟了。這一招只對現包的餃子管用，速凍的就沒必要做這1步了。

第五：煮速凍餃子時，萬不可直接下鍋煮，先把餃子放在清水中浸泡2分鐘，再用溫水下鍋，一定要加這1步哦。其原理是，讓餃子有一個吸收水分的過程，達到初步解凍的效果，這樣煮好的餃子就不會破皮了。

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