炒土豆絲直接下鍋大錯特錯，這5點做好了，才能炒出飯店的標(biāo)準(zhǔn)：脆爽不軟塌

土豆真人人都愛，它即可做為主食，又可當(dāng)菜吃。最精典家常的莫過于炒土豆絲，無論是家吃，還是上飯店大家都愛點。下酒、配米飯、卷春餅無所不能。

可是要想炒好土豆絲，可沒有那么容易。女兒非常愛吃土豆絲，可我老炒的面糊糊的，于是就上飯店叫外賣，一來二去和大廚聊上了，套出了秘密，俺就回家操練，功夫不負(fù)有心人呀，終于俺也炒出了脆爽不軟塌的土豆絲。

關(guān)鍵有五，現(xiàn)上傳與大家分享。

1．土豆絲要切的粗細(xì)均勻，一定要用刀切，刨絲不可取。

2．土豆絲切好后就要沖洗掉表面的淀粉，不馬上炒就要泡在清水里，炒的時候控干水再炒。

3．土豆一下鍋就點點香醋，讓土豆變脆。

4．炒到土豆絲八成熟就收工，土豆絲的余溫會讓土豆繼續(xù)變熟。

5．全程大火快炒。

材料：青椒和土豆

制作：

1．土豆削皮，切成細(xì)絲；土豆絲過水，沖洗掉淀粉并控干水。

2．鍋熱倒油，油熱先下青椒絲，再下土豆絲。

注：能吃辣的，用點干紅椒和花椒先炸油，就更加有味了。

3．快速翻炒兩下，滴幾滴香醋。

4．加鹽，快速翻炒勻，土豆約8成熟時即可出鍋。

注：如全熟，吃的時候會感到有點面，這是因為土豆的余溫會讓土豆絲繼續(xù)熟。