提到醬香酒，很多熟悉的酒友都會豎起大拇指，但緊隨其后也會說一句：就是價格有點貴。沒錯，醬香型白酒確實屬于白酒類型中較貴的酒種。但最近，就有酒友向我們私信：在某寶看到的醬香型白酒，售價只需9.9元，而且是某東閃購快遞到家；甚至有某促銷外場正在售賣的醬香酒居然只要4.5元！這么低廉的價格著實讓人吃驚。

接著，通過在某寶購物網(wǎng)站上搜索“茅臺鎮(zhèn)白酒”、“醬酒”等字樣，竟也搜到了很多諸如9.9元、38.8元、65元、108元一箱的醬香型白酒，全部都包郵，有的銷量甚至特別好。但仔細觀察卻能發(fā)現(xiàn)，這其中有的醬酒雖顯示產地在貴州茅臺鎮(zhèn)，但發(fā)貨地點居然在鄭州？明顯是掛羊頭賣狗肉……很負責任的告訴您：這樣價格的所謂醬酒絕對不是正宗醬香白酒。

那么為什么正宗醬香酒的價格會比較貴呢？今天小榮就從事實出發(fā)來和大家具體說說這醬香酒的成本。說成本前，還是先來跟大家普及一下正宗醬香酒的生產工藝，方便大家后面更深一步的了解醬酒成本的構成。

以榮茅拾載醬香酒為例，須嚴格遵循“12987”的醬酒最高坤沙生產工藝：即“一年生產，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次餾酒”，加窖藏至少需要5年的時間；三高指：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；三長：基酒生產周期長、制曲時間長、基酒儲藏時間長。

1、糧食成本

榮茅拾載醬酒以完整的優(yōu)質紅纓子高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。而這種紅纓子高粱只在茅臺本地才有，因它的顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，成本在3.5-4.5元/斤。但只有高粱釀不出酒，還必須有酒曲。

所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初五，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。

做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后，就可以用來釀酒了。

2、下沙成本

農歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，可以開始對紅纓子高粱進行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。

這就是常說的：端午制曲，重陽下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋恚l(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發(fā)酵。

3、發(fā)酵成本

榮茅拾載醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型酒一般直接是窖泥。一個月后弄出，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，窖池的混合物必須發(fā)酵到一定程度才可以。

4、出酒成本

醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7-9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們常說的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。

5、貯存成本

經(jīng)過以上步驟，等最后出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說基酒的完成，需要一年左右的時間。但是，這個時候的酒還不是成品。經(jīng)過幾次蒸煮，得到了不同階段的白酒，須分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

而存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間最少是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。所以從制曲開始，已經(jīng)歷經(jīng)4-5年。

前面的這些醬酒釀造工序基本都一樣。此時就需要最后一道工序：勾調。完成之后裝壇封存，才算成熟。到此需要歷經(jīng)至少五年時間。

綜上，像榮茅拾載一樣的正宗醬香酒從釀造到成品至少5年的時間，這其中的時間成本、用料成本、人工成本自然不言而喻了，更不用說5年時間內的水、電、稅收、場地等費用了。

因此，正宗醬香酒每一滴都來的實實在在，珍貴而稀有。而9.9元、幾十元就能買到真醬酒實屬天方夜譚，所以別再懷疑一瓶好醬酒的成本了，畢竟能喝到正宗好醬酒是非常難得又幸福的事兒！