脆香魷魚餅

此菜由川菜“干炸響鈴”演變而來，魷魚肉添加香菜末調餡，以沾蛋黃液的餛飩皮包裹，油炸后周邊香脆、內部鮮嫩，透出海鮮的原味。此菜制作簡單，卻極受顧客歡迎。

制作流程：

1、新鮮魷魚肉撕掉外膜，洗凈后入料理機打碎成泥，每500克加入蔥姜水90克、豬肥膘泥80克、蛋清1個、料酒、鹽各5克、味精3克以及生粉50克朝同一個方向攪打上勁，撒香菜末60克、香蔥末15克拌勻。

2、餛飩皮沾勻蛋黃液（提前在蛋黃內加入少許生粉調勻），放入一團魷魚餡，再蓋上一片沾著蛋黃液的餛飩皮，壓緊成餅。

3、取魷魚餅10個，入五成熱油中火浸炸至金黃熟透，撈出瀝油即可擺盤。

制作關鍵：

1、魷魚肉泥中一定要添加適量蔥姜水和蛋清，以增加嫩滑口感。夏季制作此菜，在絞魷魚肉時，還需要添加少許冰水或冰塊。

2、炸魷魚餅時溫度不可過高，否則容易焦糊。

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