大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

作為一個北方人，面食是一日三餐必不可少的主食。當然，每個北方人必須要掌握的本領就是要會蒸饅頭，吃了自己蒸的饅頭以后，就再也不想買饅頭吃了，香甜暄軟，嚼勁十足。三斤面粉可以做一鍋饅頭，要比買著吃省錢多了。這就是為什么一個北方人必須要掌握蒸饅頭的本領的原因了。但是，很多朋友還是不會蒸饅頭，面總是發不好，蒸出來的饅頭像死面疙瘩一樣，根本就嚼不動，更不用說香甜暄軟了！今天，廚娘就和大家分享一下發面蒸饅頭的小技巧，大家一起來看看吧！

發面時，只放酵母是大忌！加點它，饅頭香甜有嚼勁，比面包還暄軟！要想蒸出一鍋好吃的饅頭，用什么發面很重要，用酵母發面雖然快，但是蒸出來的饅頭是沒有靈魂的，沒有了麥香味。要想饅頭做的好吃，用老面引子發面很關鍵，老面引子就是上一次蒸饅頭留下來的面團。（第一次做老面可以取300克面粉加入適量的溫水，加點酒糟，調成面團后，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，做成功的老面有一股酸味是正常的）

首先，用溫水把老面溶解，用手反復的攥捏老面引子，直到水變成奶白色。水可以少加一點，如果面團硬的話可以加點溫水，但是，如果水放太多的話，面就和的太軟了，老面引子溶成的老面水也用不完，扔掉了就浪費了。

一斤老面引子可以發酵3-5斤干面粉，把面粉加到一個大盆內，邊加老面水邊攪拌，攪拌至剩余少量干面粉時，下手揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。蒸饅頭的面團要調的硬一些，這樣蒸出來的饅頭才勁道好吃。老面饅頭雖然好吃，但是有一個缺點，就是發酵時間比較長，可以加2克酵母粉在面團里，這樣老面引子和酵母粉混合在一起，可以促進面粉的快速發酵，這樣蒸出來的饅頭沒有了酵母的味道，并且還縮短了發酵時間，只需一個多小時，面團就可以發酵好。

面發酵好以后，揣點堿水，把堿水揣均勻以后，把面團移至到案板上，揉面排氣，在揉面期間，要不停的往案板上撒干面粉，這樣做出來的饅頭好吃又勁道！最后，把面團揪成大小均勻的小面劑，再揉成光滑的饅頭胚。

將饅頭胚下墊一個玉米葉，這個要比屜布好用多了，蒸熟后的饅頭底不會粘在玉米葉上，既省水洗屜布，又不浪費糧食！揉好的饅頭不要直接上鍋蒸，蓋上鍋蓋，二次醒發15-20分鐘，這一步非常關鍵，這是饅頭暄軟蓬松又好吃的關鍵！

蒸饅頭是冷水還是熱水上鍋？面點師傅教你1招，饅頭蓬松又好吃！醒發好的饅頭一定要冷水上鍋蒸，隨著鍋內水溫的變高，饅頭胚也在慢慢的膨脹，這比二次醒發都重要！如果開水上鍋，饅頭膨脹的過程就會縮短，這樣饅頭就不夠蓬松，也不暄軟。饅頭冷水上鍋，大火水開后，開始計時，蒸20分鐘后關火，燜5分鐘后再出鍋。這樣鍋蓋上的水滴不容易滴到饅頭上，如果水滴滴到饅頭上，會使饅頭表皮回縮，看起來坑坑洼洼的，饅頭也不漂亮！又白又大的山東大饅頭就做了！這樣蒸出來的饅頭暄軟勁道，特別的好吃！

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